Galaretka wieprzowa

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 kg łopatki bez kości
6 średniej wielkości marchewek
2 średnie korzenie pietruszki
mały seler
por
główka czosnku
żelatyna na 1,5 l wody
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie

Opis:

Umyte mięsko zalewam ok 3l wody dodając 3 marchewki, 2 pietruszki, seler i por. Sól, pieprz do smaku, 3-4 liście laurowe, 6-8 bobków ziela.
Gotować do miekkości mięsa.
Co do powstałego szumu - nie koniecznie trzeba go usuwać łyżką przy gotowaniu.

W tym czasie, pozostałe 3 marchewki ścieram na tarce o małych oczkach i blanszuje, czyli zalewam wrzątkiem na krótki czas ok 3-5 min. Całą główkę czosnku siekam na drobno.

Ugotowane mięso wyciągam, studzę i kroję na drobno. Do dużej miski wrzucam pokrojone mięso, startą marchew, posiekany czosnek i natkę - mieszam.

Powstały rosół przelewam przez lniana ściereczkę do drugiego garnka.
Z całości wywaru potrzebuję tylko 1,5 litra.

W klarownej zalewie rozpuszczam dokładnie żelatynę.
Używam do tego sześciu niewielkich salaterek, w których rozkładam mięso, po czym zalewam je rosołem.
Odstawiam w chłodne miejsce a po paru godzinkach, gdy galaretka stężeje podaję lekko skropioną octem w towarzystwie pieczywa.