Grilowany pstrąg w galarecie z warzywami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 duży pstrąg (2 filety)
pół łyżeczki pieprzu
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka tymianku
1 łyżka warzywka
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cytryna

Zalewa:
ok 2 l woda
2 marchewki
1 pietruszka
2 kostki rosołowe
kawałek pora
ok. 6 łyżek żelatyny
2 liście laurowe
2 ziarna pieprzu
2 ziarna jałowca

Opis:

Rybka
Rybę posypujemy warzywkiem, pieprzem, posiekanym tymiankiem i rozmarynem, polewamy oliwą i odstawiamy w chłodne miejsce na ok 20 min.

Wywar
Do garnka wlewamy wodę, wkładamy obrane marchewki, pietruszkę, pora, kostki rosołowe, liście laurowe, pieprz i jałowiec.
Gotujemy ok. 30 min. (Uwaga, jeśli sami robiliśmy filety z naszej rybki, do wywaru możemy dodać szkielet ryby, który nada bardziej wyrazisty smak, ale nie jest to konieczne).

Odcedzamy warzywa i przyprawy od wywaru.

Do wywaru dodajemy żelatyne i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia.

Rybka
Na patelni (ja używam patelni grilowej, ale jeśli nie mamy takiej, to używamy zwykłej, lub podpiekamy rybkę w piekarniku) kładziemy 1 płat ryby skórą do dołu i smażymy ok 5 min, po czym delikatnie przekładamy na drugą stronę i ponownie smażymy (w między czasie delikatnie zdejmujemy skórę (pod wpływem ciepła skóra bardzo łatwo schodzi). Tak samo postępujemy z drugim płatem ryby. Studzimy rybkę.

Dekoracja
Usmażoną rybkę układamy na tacy (naczyniu) w niewielkich odległościach. Delikatnie kroimy na większe części. Układamy na każdym kawałku plasterek cytryny. Marchewkę i pietruszkę kroimy na duże plastry i dekorujemy rybkę.

Całość polewamy lekko ściętą żelatyną i wstawiamy do lodówki.

Gwarantuje, że taka rybka szybko znika ze stołu.