Przepisy

Grzybowo-mięsno -pyzowy frykas wg hrabiego X

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Pyzy:

- 1 kg mąki pszennej >>( -)ok. 1/2 szklanki weźmiemy do sosu *);

- 1 szk. mąki kukurydzianej;

- 2 jaja;

- 5-7 dag drożdży;

- 1 szk. mleka przegotowanego;

- 1 szk. wody przegotowanej;

- 1 łyżeczka soli;

- 1 łyżeczka cukru;

- 2 łyżki oleju (kukurydziany, słonecznikowy, … dowolnie)

Sos:

- 30 dag mięsa ( dowolne, użyłem wieprzowe, karkówkę);

-10 dużych kapeluszy grzybów suszonych;

- 1 słoik(500ml) grzybów we własnym sosie z własnych przetworów!);

- 4 cebule wielkości jaja kurzego;

- 4 liście laurowe;

- 1 łyżka smalcu( lub inny tłuszcz);

- ok.1/2 szk. mąki pszennej *);

- 1/4 szk. mąki ziemniaczanej;

- 200-250 ml. śmietany;

- ok. 1 szk. wody;

- 1 kostka bulionu grzybowego;

- 1/2 łyżeczki pieprzu zielnego, świeżo zmielonego;

- 1 łyżeczka majeranku;

- ¼ łyżeczki cząbru;

- 2 ząbki czosnku;

- „ szczypta „w dwa palce” kminku mielonego.

Opis:

Kolejność czynności:

1. W małym garnuszku wstawiamy kapelusze grzybów suszonych na malutki ogień, zalewając wrzątkiem (ok. 1 szk.), dodajemy w dwa palce cukru gotujemy pod przykryciem.
2. Wyrabiamy ciasto na pyzy wg starej (każdy swojej) receptury ale przypomnę
-drożdże , pół szklanki letniego mleka, pół łyżeczki cukru z odrobiną mąki mieszamy pozostawiamy do „wzbudzenia”.

W międzyczasie: mąkę wraz składnikami pozostałymi porządnie mieszamy( robię to w dużej plastikowej misie, plastikową łopatką).
Dodajemy wzbudzone drożdże, wyrabiamy porządnie ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia..:

ja ustawiam (na wyciągu).
3.Robimy sos:
Na silnym ogniu, w patelni podgrzewamy tłuszcz, mięso po pokrojone w 1,5-2 cm kostkę
i obtoczone w mące pszennej obsmażamy na złoto,

przekładamy do garnka, podlewamy lekko wodą, wybieramy łyżką cedzakową do garnka, lekko podlewamy wodą i dusimy na małym ogniu.
Na patelnię z tłuszczem wrzucamy teraz cebulę pokrojoną w piórkaszklimy i dodajemy pokrojone w paski, (podgotowane grzybki suszone, wodę w której się gotowały wlewamy do garnka z mięsem i cebulą, dodajemy też liście laurowe.
Dolewamy również sos własny, z grzybów ze słoika.

Na patelnię z grzybami (pokrojonymi suszonymi) i cebulą, dodajemy grzybki ze słoika pokrojone również w paski.
Po zagotowaniu całości, dodajemy do garnka z mięsem, dokładając resztę składników i przypraw.

Jeśli trzeba dolewamy nieco wody przegotowanej(!),może być już zimna .

Dusimy jeszcze ok. 10 minut.

4. Wykładamy wyrośnięte ciasto na stolnicę, lekko wyrabiamy, formujemy „placek” o grubości ok. 2 cm, wykrawamy krążki (można szklanką, ja mam „przyrządy" rożnej średnicy), posypujemy mąką i pozostawiamy do wyrośnięcia przykrywając ściereczką.
5. W możliwie szerokim garnku wlewamy wodę do 1/4 wysokości naczynia, płomień ustawiamy niezbyt mocny, szykujemy > do gotowania pyz.
6. Kończymy sos.

Śmietanę mieszamy z dodatkiem wody i mąką ziemniaczaną, wlewamy do garnka, mieszamy i po zagotowaniu odstawiamy z ognia.

7. Na garnku kładziemy siatkę „przeciwpryskową „ (jak na zdjęciu), kładziemy na niej wyrośnięte pyzy, nakrywamy drugim naczyniem (miską metalową, która służy mi również do smażenia w głębokim tłuszczu , np.langoszy)), gotujemy na średnim ogniu ok. 7 minut.

Wykładamy gotowe na talerze

Serwujemy:

Smacznego.

Być może pominąłem coś, proszę o uwagi , poprawię.