Gulasz z cukinii z łopatką

Z cukinii wybieramy pestki, miąższ kroimy w kostkę. Jeśli cukinia jest młoda, nie obieramy jej. Mięso kroimy w kostkę, boczek w słupki, a pieczarki i cebulę według upodobań. 

Przyprawioną solą i pieprzem łopatkę obsmażamy na niewielkiej ilości oleju na patelni i razem z cebulą (i minimalną ilością wody) dusimy w szybkowarze tak, aby było miękkie, ale nie rozpadało się.

Pieczarki smażymy na suchej patelni, przyprawiając pieprzem (potrawę solimy dopiero na końcu). Kiedy z pieczarek wyparuje woda i zaczną się rumienić - dodajemy boczek. Całość chwilę podsmażamy.

Do dużego garnka (min. 5 loitrów) przekładamy na spód łopatkę wraz z sosem, boczek z pieczarkami i cukinie. Gotujemy nie mieszając przez jakiś czas, następnie dodajemy koncentrat i solimy. Można przyprawić do smaku ostrą papryką lub chilli.
Czas gotowania zależy od tego, kiedy mięso i cukinia zmękną - trzeba spradwdzać. Zwykle zajmuje to ok. 10-15min.

Bigos nie jest ciężkostrawny, tłuszcz użyty jest w niewielkiej ilości tylko do podsmażenia mięsa.  Jeżeli wybierzesz chudy boczek, bigos będzie miał mniej kalorii.