Przepisy

Gulasz z kluseczkami domowymi

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Porcja dla 3 osób

Gulasz:

ok. 60 dag mięsa wołowego gulaszowego

100g małych pieczarek

jasna część młodego pora (ok. 10 cm)

1 niewielka marchewka

plaster selera

pół strąka niewielkiej słodkiej papryki

1 liść laurowy

1 suszony grzybek

2 łyżka oliwy

sól, pieprz

2 szkl wody lub wywaru wołowego

3 łyżeczki mąki pszennej

Kluseczki:

250 g mąki pszennej

1 średnie jajko

1 żółtko

1 łyżeczka oliwy

3-4 łyżki gorącej wody

Surówka ze świeżej kapusty:

2 szkl cienko poszatkowanej świeżej kapusty

kawałek jasnozielonej części pora

1 łyżka posiekanego koperku

sól, pieprz

Sos do surówki:

1 łyżka śmietany 12-18%

1 łyżeczka majonezu

1 łyżeczka musztardy

sól, pieprz

Opis:

Chcecie pomysł na pełny obiad? Zestaw już gotowy i smakowo skomponowany. Proszę bardzo. Przed Wami kluseczki z ciemnym sosem i chrupiąca surówka. Całkiem eleganckie danie i modne przaśne smaki. Spróbujecie?

Gulasz:

Pieczarki oczyść, pokrój w ćwiartki. Na patelnię wlej część oliwy, podsmaż pieczarki. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Smaż chwilę, mieszając. Przełóż grzyby i paprykę do osobnego naczynia.

Dolej nieco oliwy, zeszklij pociętego w krótkie paski pora. Oprósz solą. Przełóż do osobnego naczynka.

Obierz i pokrój w drobną kostkę marchew i plaster selera.

Mięso umyj, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w kostkę, zrumień na 1 łyżce rozgrzanej oliwy. Osól. Zalej 2 szklankami gorącej wody lub bulionu wołowego, dodaj listek laurowy, plasterki suszonego grzyba, przykryj i gotuj na małym ogniu aż mięso będzie na wpół miękkie. Dodaj zeszklonego pora oraz pokrojoną marchew i selera. Przykryj i gotuj do miękkości al dente warzyw. Połącz z pieczarkami i papryką. Gdy wszystkie składniki będą odpowiednio miękkie, zagęść sos. Dokładnie roztrzep mąkę z 1/3 szkl zimnej wody (możesz to zrobić w słoiku twist), wlej do gulaszu i mieszaj do zgęstnienia. Przypraw ostrą papryką oraz świeżo zmielonym pieprzem. Podaj z domowymi kluseczkami i surówką ze świeżej kapusty.

Kluseczki:

Do miski wsyp mąkę, szczyptę soli. Wlej oliwę, wbij jajko i żółtko. Zacznij mieszać, jednocześnie wlewając cienką strużką gorącą wodę. Dokładnie zagnieć elastyczne ciasto (wyrabianie powinno zająć kilka minut). Urywaj małe fragmenty ciasta i szybko tocz nieregularne kluseczki (nieco większe od zacierki). Kluseczki gotuj w osolonym wrzątku około 10 minut od momentu wypłynięcia (jeśli kluseczki są większe, należy wydłużyć czas gotowania).

Surówka:

Kapustę umyj, wytnij głąb. Liście poszatkuj cienko (krótkie paseczki). Osól. Posiekaj koperek, dodaj do kapusty. Pora pokrój w ćwierć plasterki, przelej wrzątkiem, osól, wymieszaj i odstaw na chwilę. Odciśnij pora, połącz z kapustą i koperkiem. Dodaj gęstą śmietanę, majonez, musztardę i dokładnie wymieszaj.