Gulasz z serc na kopytkach

Gulasz

Przygotować składniki do zrobienia gulaszu - serca pozbawić białej błonki i żyłki znajdującej się na dole każdego z nich, cebulę i pieczarki posiekać. Jeśli grzyby są mocno ususzone, namoczyć je na kilka godzin (wodę z moczenia można użyć do wywaru lub wylać).
Wywar mięsny zagotować, dodać zioła, suszone grzyby oraz pieczarki uprzednio podduszone z cebulą. Serca obtoczyć dokładnie w dwóch łyżkach mąki. Obtoczone serca smażyć na 3-4 łyżkach oleju aż będą rumiane, a następnie przełożyć je do wywaru i dusić aż zmniękną (ok. godzinę). Mąkę rozprowadzić w niedużej ilości wody, zahartować gorącym wywarem, zagęścić sos, gotować  na małym ogniu, często mieszając, do połączenia się smaków.

Kopytka:

Kiedy serca duszą się, ugotować w osolonej wodzie ziemniaki, po 25 minutach wylać wodę, dodać łyżkę masła i zrobić z nich puree zwykłym tłuczkiem  (nie miksować!). Gdy ziemniaki wystygną, w dużym garnku wstawić wodę i czekając aż się zagotuje, dodać do ziemniaków mąkę, jajko, pieprz i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto (jeśli jest za miękkie, dodać mąki). Ciasto podzielić na 4 części, z każdej części uformować wałek i pokroić skośnie na sporej wielkości kopytka. Gdy woda zacznie się gotować, osolić ją łyżeczką soli, wrzucić delikatnie kopytka i po chwili zamieszać łyżką cedzakową, aby kopytka nie przywarły do dna. Kiedy kopytka wypłyną na wierzch, gotować jeszcze około 3 minuty i odcedzić łyżką cedzakową na talerz. Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju i zrumienić na nich lekko przestudzone kopytka. Gdy kopytka ładnie się zrumienią, ułożyć je na talerzu i polać gorącym sosem z sercami. Podawać z surówkami.

Podana ilość składników wystarczy na obiad dla 2-3 osób.
Gulasz z ser drobiowych można podawać z ziemniakami z wody, puree, ryżem, kaszą, makaronem i innymi rodzajami klusek.