Gumbo z krewetkami wg ekkore

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Średni
Ilość porcji
4 porcje

Składniki:

Ok 700 g krewetek - surowych bądź ugotowanych, ze zdjętym pancerzem z ogona (łatwiej jeść, nie trzeba potem pluć)
ok 300 g okry
2-3 papryki zielone
3 gałązki selera naciowego
1 duża cebula cukrowa (ale może być i zwykła)
2 marchwie
puszka pomidorów w kawałkach lub 3 świeże pomidory, sparzone, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę
1 papryka ostra (jaką mamy) lub proszkowa - cayenne, chipotle lub chili
mały pęczek kolendry zielonej lub suszona
2 łyżeczki gumbo file (suszone mielone sassafras) lub gotowa mieszanka kreolska - tylko wtedy należy dopasować ilość soli i ostrych przypraw

Ugotowany ryż - ilość zależy od osobistych preferencji czy chcemu samą zupę czy z większą ilością ryżu. U mnie 2 miarki 237 ml suchego ryżu

Opis:

Podstawowe danie z Luizjany, z kuchni kreolskiej. Moja wersja odbiega od tej oryginalnej - bo nie widzę powodu, aby zagęszczać zupy zasmażką, wolę dać więcej warzyw, mniej wody. Myślę też, że moja wersja obejmuje bardziej rozgotowaną okrę - uwielbiam ja, gdy puści swój kleik, naturalnie zagęszczając zupę - może dlatego nie potrzebuje zasmażki. Znajomy Luizjańczyk dodaje na sam koniec gotowania.

Cebulę pokroić drobno, rzucić do garnka, zalać oliwą. Rozgrzać - gdy zacznie skwierczeć (bardzo krótko), zmniejszyć gaz, aby oliwa nie osiągnęła temperatury palenia. Dodawać po kolei pokrojone w drobną kostkę marchew, seler i ostrą paprykę. Dodać czosnek, następnie pokrojoną w plasterki okrę. Całość posmażyć kilka minut. Dodać pomidory. Wsypać file. Gotować 15-20 minut, do miękkości selera. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę. Dolac wodę, w zależności jaką gęstość zupy chcemy uzyskać. Ja najlepiej lubię gęstą zupę gulaszowa, z małą ilością ryżu. Gdy zamierzamy jeść więcej ryżu, trzeba dodać więcej wody. Zagotować. Gotować kolejne 10 - 15 minut. Ewentualnie doprawić ostrymi przyprawami (zupa powinna mieć pikantny smak - każdy lubi co innego, więc według upodobań). Posolić wg własnego gustu. Dodać krewetki - surowe musimy gotować dłużej, już gotowanym wystarczy kolejne 10 minut od zagotowania się zupy.

Wsypać posiekaną kolendrę. Wymieszać, gotowe.

Podawać z ryżem - nakładanym na wierzch zupy

SMACZNEGO!!!!