Indyk w maladze Alll

W prawo

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

1 kg udźca indyka

Pasta do mięsa:
1 ½ łyżeczki soli
szczypta papryki
1 łyżka suszonego estragonu
4 kulki jałowca
1 łyżka sosu czosnkowego z miodem

Marynata:
200 ml oliwy
40 ml octu balsamicznego

200 ml bulionu drobiowego

Mus z wątróbki:
20 dag wątróbki z kurczaka
1 średnia cebula
25 gram klarowanego masła
25 gram bułki pokrojonej w kostki
25 ml śmietanki kremówki
sól, pieprz
1 łyżeczka żelatyny

100 ml wina malaga
duża szczypta przyprawy korzennej do grzańca
20 gram rodzynek
1 ½ łyżeczki żelatyny

Dekoracja:
połówki plastrów ananasa
zielona pietruszka
ogórek zielony
majonez

Opis:

Wykonanie:
Z sosu czosnkowego, soli, estragonu, jałowca, papryki zrobić pastę i natrzeć nią udziec indyczy.
Olej i ocet balsamiczny zmiksować. Zalać mięso, marynować od 12 do 24 godzin.
Po upływie tego czasu, dolać zimny bulion, gotować 1 godzinę. Zostawić w wywarze do wystygnięcia.
Schłodzić w lodówce. Kroić w cienkie plastry.

Mus z wątróbek:
Wątróbkę lekko obsmażyć na maśle, dodać cebulę, bułkę, chwilę dusić. Zmiksować, dodać ubitą śmietankę, przyprawić. Wymieszać z wcześniej namoczoną w niewielkiej ilości wody żelatyną. Wyciskać szprycką na pokrojone plastry udźca.

Malaga:
Wino podgrzać, dodać przyprawę, rodzynki, połączyć z namoczoną i rozpuszczoną żelatyną. Studzić do uzyskania konsystencji gęstego lakieru. Polewać plastry mięsa. Dekorować.