Kacze udko w sosie winnym na sałatce z soczewicy

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
4 porcje

Składniki:

4 udka kacze
1 łyżeczka estragonu
sól, pieprz
sos:
200 ml wina czerwonego
300 ml bulionu z kaczki (drobiu lub wołowego)
1 cebula czerwona
2-3 łyżki tłuszczu z kaczki
1 łyżka koncentratu z buraków
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
sałatka:
200 g zielonej lub brązowej soczewicy
4 szklanki poszatkowanej kapusty czerwonej
1 jabłko
1 cebula czerwona
1-2 łyżki octu winnego czerwonego
natka pietruszki
pieprz, sól, cukier

Opis:

Udka oczyścić i oprószyć solą, pieprzem i estragonem. Na zimnej patelni ułożyć mięso skórą do dołu i smażyć bardzo wolno aż skórka się zarumieni i będzie chrupiąca, obrócić i smażyć 2-3 minuty z drugiej strony.

Na drugą patelnie przełożyć kilka łyżek tłuszczu z kaczki i dodać pokrojoną w paski cebulę i smażyć aż zmięknie. wlać wino i bulion ułożyć udka rumianą skórą do góry (tak aby nie zalać jej płynem). Dusić udka bez przykrycia na wolnym ogniu od czasu do czasu podlewając wodą przez około 2-2,5 godziny.

Soczewicę ugotować al dente (około 15-20 minut). Kapustę wrzucić na wrzątek i gotować 7-10 minut, odcedzić i wystudzić. Do kapusty dodać ocet, pokrojoną w piórka cebulkę, starte jabłko, natkę i soczewicę. Całość doprawić solą, pieprzem, cukrem i jeśli trzeba octem. Dokładnie wymieszać.

Udka wyjąć z sosu (zachować w cieple). Pozostały sos zmiksować, doprawić sokiem z buraka, solą i pieprzem. Zaprawić skrobią kukurydzianą. Następnie przetrzeć przez sitko.

Na talerzu ułożyć sałatkę na niej udko i sos. Podawać natychmiast.