Kaczka faszerowana

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 kaczka, majeranek

Farsz:
35 dag surowego boczku,
20 dag chudej cielęciny,
35 dag wątróbki kaczej lub gęsiej pokrojonej w dużą kostkę,
75 dag wymoczonego w mleku i odciśniętego miękiszu z bułki,
3 obrane i drobno posiekane pieczarki,
4 żółtka,
1 łyżka masła,
1 łyżka koniaku,
sól, pieprz, vegeta

Sos cumberland:
Słoik konfitury z czarnej porzeczki,
słoiczek żurawiny,
łyżka startego chrzanu,
półtorej szklanki wytrawnego czerwonego wina.

Do garnka włożyć wszystkie składniki poza chrzanem. Podgrzewać na malutkim ogniu aż sos będzie gęsty, następnie przetrzeć przez sito i dodać chrzan - nie gotować.

Opis:

Kaczkę opłukać, osuszyć, odciąć szyję i końce skrzydeł. Rozciąć tuszkę od strony grzbietu i ostrożnie oddzielić ostrym nożem skórę z mięsem od kości, a skrzydła i nóżki wyłamać od stawów. Wyjąć oddzielony od mięsa szkielet. Natrzeć tuszkę solą i majerankiem w środku i na zewnątrz, odstawić w chłodne miejsce na 1 godz. Przyrządzić nadzienie. Pierś kaczki pokroić w kostkę. Resztę mięsa kaczki oraz boczek i cielęcinę zmiksować z bułką, następnie ucierać, dodając po 1 żółtku. Doprawić solą, pieprzem i vegetą. Wątróbkę przesmażyć krotko na maśle. Połączyć z resztą. Dodać pieczarki, pierś kaczki i koniak. Farsz dokładnie wymieszać. Skórę ułożyć na wilgotnej ściereczce. Nałożyć farsz. Skórę zwinąć i zaszyć, następnie obwiązać mocna nicią. Owinąć w ściereczkę i zawiązać ja na końcach. Piec w piekarniku 1,5 godz w temp 200-250 stopni Celsjusza i kilkakrotnie podlewać wytworzonym sosem. W połowie pieczenia obniżyć temperaturę. Podawać z sosem cumberland.