Przepisy
Kaczka faszerowana ziemniakami i wędzonym boczkiem
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
- 1 kaczka klasy A (mała kaczka);
- 1 kg ziemniaków;
- 30 dag boczku wędzonego;
- 2 spore cebule;
- pęczek natki pietruszki;
- przyprawy - majeranek, czerwona słodka papryka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa;
marynata:
- 2 litry gorącej wody, 200 ml czerwonego wina, rozgniecione (ziele angielskie - 8 szt., jałowiec 8 szt., liść laurowy podarty - 5 szt., czosnek - 7 ząbków, majeranek 2 łyżki, sól do peklowania 1 saszetka lub sól kuchenna 5 łyżek);
narzędzia:
- brytfanna lub naczynie żaroodporne;
- rękaw do pieczenia;
- igła i nitka;
- sitko;
- miska;
- drewniana łyżka kuchenna;
- blender lub maszynka do mielenia;
Opis:
Przepis zaczerpnięty od rodziców
Dzień wcześniej:
- sprawiamy kaczkę (wykręcamy szyję pozostawiając jak najwięcej skóry przy kaczce - zazwyczaj szyja jest w kupnych kaczkach już usunięta)
- ręką lub rączką drewnianej łyżki przepychamy na wylot wąską gardziel między szyją a korpusem;
- marynujemy kaczkę w przestudzonej marynacie w głębokiej brytfannie (marynata powinna przykryć całą kaczkę - ok. 2 litry marynaty);
Przygotowanie farszu:
- obrane ziemniaki miksujemy lub mielimy jak na placki ziemniaczane;
- masę przekładamy na gęste sito (lub sito wyłożone lnianym ręcznikiem kuchennym) i pozostawiamy aż odsączy się woda;
- boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i rumienimy na patelni;
- ziemniaki przekładamy do miski, mieszamy z boczkiem i cebulką;
- dodajemy cały pęczek drobno posiekanej natki pietruszki, łyżeczkę majeranku, odrobinę startej gałki, soli i pieprzu;
Faszerowanie kaczki:
- kaczkę wyjmujemy z marynaty;
- zaszywamy na okrętkę pozostałą skórę po szyi tworząc w ten sposób skórną kieszeń;
- wstawiamy do głębokiej brytfanny szyją ku dołowi i od strony kuperka nakładamy farsz;
- po włożeniu sporej porcji farszu, trzymając kaczkę za nogi ,potrząsamy tak, aby farsz spłynął do szyi (jeśli spływanie farszu coś blokuje, można sobie pomóc rączką od drewnianej łyżki, przepychając gardziel);
- gdy napełnimy kaczkę do końca, zaszywamy na okrętkę kuperek tak, aby farsz nie mógł wypłynąć;
- dobrze wypełniona kaczka powinna wyglądać mniej więcej tak:
- obsypujemy kaczkę słodką mieloną papryką i odrobiną majeranku i opiłkami masełka;
- wkładamy kaczkę do rękawa i pieczemy przeszło 2 godziny w uprzednio nagrzanym piekarniku do 180 stopni C;
Przepis udostępniony przez:
ciapeczka
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi