Kaczka pieczona ze śliwkami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kaczka, 5-6 dkg tłuszczu, 0.5 kg śliwek (węgierek), 150 ml wina Madery, 10 dkg szynki, 10 dkg parówek cienkich, 15 dkg cebuli (dymki lub szalotki), sól, pieprz, cukier, sok z cytryny i jałowiec do smaku.

Opis:

Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, skropić wodą i piec 60-80 minut polewając wytworzonym sosem. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w cząstki, podsmażyć, dodać do kaczki pod koniec pieczenia razem z obranymi z osłonki i pokrajanymi w plasterki parówkami, wydrylownymi i pokrojonymi na połówki węgierkami oraz pokrajaną w paseczki szynką, a także przyprawami. Miękką kaczkę wyjąć, pokrajać na porcje usuwając częściowo kości, ułożyć na półmisku, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawać z ryżem i surówkami.