Kaczka po karaibsku

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Przygotowanie: ok. godziny

Składniki: 1 kaczka (ok. 2 kg), sól, 2 łyżeczki czarnego pieprzu, 2 łyżeczki ziela angielskiego, 1 łyżeczka goździków, 4 strąki papryczki chilli, 1 łyżeczka cynamonu, 6 ząbków czosnku, 6 łyżek oliwy, 2 pęczki szczypiorku, 2 mango, 2 papaje, 2 banany, 6 limonek, 50 g orzeszków cashew, 50 g kwaśnej śmietany, 2 łyżki masła orzechowego, 3 łyżki miodu, słodka papryka w proszku, pieprz kajeński, 1 kieliszek białego wytrawnego wina

Opis:

Kaczkę myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy na ręczniku kuchennym. Solimy z każdej strony. Ziarna pieprzu, ziela angielskiego, goździki, strąki chilli rozdrabniamy w moździerzu. Dodajemy cynamon. Czosnek obieramy ze skórki i przeciskamy przez praskę. Mieszamy przyprawy z oliwą. Smarujemy kaczkę marynatą za pomocą pędzelka kuchennego. Wkładamy do brytfanny i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C przez około 50 minut. Po 40 minutach obracamy mięso na drugą stronę. W tym czasie myjemy, osączamy i siekamy szczypiorek Mango obieramy, dzielimy na połówki, wyjmujemy pestkę i wydobywamy miąższ owocu. Papaję obieramy, przepoławiamy, usuwamy czarne nasionka ze środka. Obydwa owoce kroimy w kostkę. Banany obieramy i kroimy w plasterki. Temperaturę w piekarniku redukujemy o 20 stopni C. Polewamy kaczkę sokiem wyciśniętym z limonek. Pokrojone owoce, cebulkę i orzechy cashew wkładamy do wysmarowanej tłuszczem miseczki żaroodpornej i podpiekamy 15 minut. Wyjmujemy i przekładamy na talerze razem z kaczką. Powstały płyn podgrzewamy na małym ogniu. Dodajemy śmietanę, masło orzechowe, miód, dobrze mieszamy. Dosmaczamy według uznania papryką w proszku, pieprzem kajeńskim, dolewamy wino. Zagotowujemy. Przelewamy do sosjerki. Podajemy z dzikim ryżem