Kania jak kotlet schabowy
-
Stopień trudności
Bardzo łatwy -
Czas wykonania
Krótki -
Ilość porcji
4 porcje
Składniki:
4 duże kapelusze czubajki kani (o średnicy ok. 12-15 cm każdy)
wersja podstawowa:
szczypta soli
szczypta świeżo zmielonego pieprzu
wersja ziołowa:
szczypta soli
2 łyżki sosu sojowego jasnego
1/6 łyżeczki ziół prowansalskich
szczypta ostrej papryki
wersja serowo-ziołowa:
szczypta soli
szczypta świeżo zmielonego pieprzu
4 czubate łyżki twardego dojrzałego sera, np. cheddara, grana padano, parmegiano regiano
do panierowania:
2 jajka
1 szkl bułki tartej
ew. 1/3 szkl mąki pszennej
Opis:
Z kotletem schabowym wspólny ma oczywiście wyłącznie wygląd, smak jest zupełnie inny. Ale już tak się przyjęło w większości grzybiarskich rodzin, że na kanię w panierce smażoną na patelni mówi się "Schabowy z kani". Tu gdzie mieszkam, rzadko trafiają się kanie. Las odkrywa swoje tajemnice raczej przed miejscowymi niż przed mieszczuchami wdzierającymi się na nie swój teren. Tym mocniej ucieszyłam się z kilku dorodnych okazów czubajki kani, którą z przyjemnością przyrządziłam jak kiedyś mama, a przed nią jej mama. W soli, jajku i bułce. No, może niezupełnie... nie mogłam powstrzymać się przed sięgnięciem po kilka malutkich słoiczków z przyprawami.
Tylko uwaga! Zanim przyrządzisz tego smacznego grzyba o bardzo charakterystycznym wyglądzie i zapachu, upewnij się, że wiesz, jak rozpoznać kanię.
Z kani odciąć same kapelusze, oczyścić. Jeśli kapelusze będą miały wyraźny wystający czubek, można go ściąć, aby grzyb równo przylegał do powierzchni patelni podczas smażenia.
Wersja podstawowa:
Jajka rozkłócić z solą i pieprzem. Kapelusze kani zanurzać w jajku, następnie w bułce tartej (aby panierka była grubsza, czynność można powtórzyć). Smażyć w płytkim oleju pokrywającym całą powierzchnię patelni z obu stron na rumiano. Podawać na ciepło.
Wersja ziołowa:
Kapelusze kani równomiernie pokryć marynatą z sosu sojowego wymieszanego z solą, ziołami prowansalskimi i ostrą papryką. Panierować w mące, następnie w jajku i bułce tartej. Jeśli lubimy grubą panierkę można bardzo ostrożnie powtórzyć zanurzanie w jajku i bułce tartej. Smażyć w płytkim oleju pokrywającym całą powierzchnię patelni z obu stron na rumiano. Podawać na ciepło na kromce świeżego pieczywa z sałatą.
Wersja serowo-ziołowa
Jajka rozkłócić z solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kapelusze kani zanurzać w jajku z przyprawami, następnie pokryć drobno startym serem, ponownie ostrożnie zanurzyć w jajku, uważając, aby ser nie odpadł.
Smażyć w płytkim oleju pokrywającym całą powierzchnię patelni z obu stron na rumiano. Podawać na ciepło.