Kapary polskie BIS

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki:
08,-1,0 nasion nasturcji
2 kostki bulionu grzybowego
2 " " warzywnego *)A)
3 łyżki soli
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego
300 ml(około)- ol.słonecznikowego *)B)
300 mi " - octu winnego *)C)
zioła (najlepiej świeże):bazylia, oregano,tymianek, cząber,melisa)
4 strąki papryczki chili (suszone moga być)
4 duże ząbki czosnku
20 ziaren ziela angielskiego
8 liści laurowych

Opakowanie:
4 słoiczki typowe po dżemie
-----------------------------
*) zależnie na jaki "smak" zdecydujemy się, podane proporcje są na 4 słoiczki.

Opis:

Nasiona przebrać (pozostałości kwiatów moga pozostać, nie szpecą), opłukać w zimnej wodzie, wymieszać z 3 łyżkami soli, pozostawić na 8-12 godzin.
Opłukać , wrzucić do garnka zalać wrzątkiem na ok 2 cm ponad nasiona; wsypać cukier, na dużym ogniu, szybko doprowadzic do wrzenia pogotować 4 minuty na srednim ogniu, bez przykrycia, dodać kwasek cytrynowy, pogotować jeszcze 1 min.

Szybko odcedzić i zalać rozpuszczonymi w 300ml wrzątku, kostkami bulionu grzybowego, uzupełnić wrzątkiem do 1-2 cm ponad nasiona i gotować na średnim ogniu (purkotanie) 5 min. pod przykryciem.

Odstawić do następnego dnia (można do zupełnego samoistnego wystygnięcia ale to na to samo wyjdzie

).

W każdy ze słoiczków włożyć w równych częściach dodatki: zioła , chili(całe strączki), czosnek przecięty na pół.Bez wzgledu na jaki "smak" decydujemy się, do każdego słoiczka wsypujemy równą porcję nasion:

A)-zalewamy rozpuszczonym i przecedzonym w 300 ml wody bulionem warzywnym (po podzieleniu na słoiczki uzupełniamy w razie potrzeby wodą przegotowaną) i 1 łyżeczką oleju słonecznikowego;
po ostygnieciu pasteryzujemy 10 min w temp 80-90°C;

B)- zalewamy octem winnym + łyżeczka oleju słonecznikowego;

C)- zalewamy olejem .

Każda z zalew powinna przykryć wsad na ok 1-1,5 cm.

Pasteryzujemy 10 min. w temp 80-90°C.
-------------------------------------------------
Myślę, że z tej samej ilości możemy zrobić 2 "smaki" , wówczas nasiona dzielimy na 8 słoiczków (lub 6) , jak i na 3 "smaki" po 2 słoiczki dobierając odpowiednio proporcje. Chili zawsze strąk na słoiczek, ziele i liść w tej samej proporcji. Nasiona nie wchłoną aromatu za dużo jeśli będzie ich mniej.