Karkówka korzenna

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

schab karkowy o wadze ok. 1,5 kg

1,5 szkl czerwonego półwytrawnego wina
5 ziaren jałowca
5 ziaren ziela angielskiego
1 płaska łyżeczka soli
3/4 łyżeczki kardamonu
1/3 łyżeczki zmielonych goździków
3/4 łyżeczki pieprzu

3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki wody
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu malinowego

Opis:

Czy zwykłej karkówce można nadać odświętny charakter? W dodatku mając po powrocie z pracy znikomą ilość czasu do dyspozycji? Okazuje się, że tak. I to bez większego wysiłku. Zwykłe stołowe młode półwytrawne wino, zestaw pachnących przypraw korzennych i mała kuchenna sztuczka sprawią, że Twoja karkówka będzie krucha i aromatyczna.

Ziele angielskie rozkruszyć, jałowiec rozgnieść palcami, wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty w naczyniu żaroodpornym. Włożyć umytą karkówkę. Wstawić bez przykrycia do piekarnika nagrzanego do 190 st. C na około 45 minut. W połowie czasu pieczenia odwrócić mięso na drugą stronę.

Po upływie tego czasu marynatę winną wylać, aby sos podany do mięsa nie miał zbyt intensywnego korzennego smaku. Na jej miejsce wlać wymieszane razem sos sojowy, wodę, oliwę oraz ocet. Przykryć i piec kolejną godzinę w takiej samej temperaturze, odwracają mięso 1 raz.

Podawać na ciepło z ziemniakami oraz dowolnymi surówkami lub na zimno do pieczywa.

Tak przyrządzone mięso powinno być kruche, soczyste, o delikatnie korzennym aromacie.