Karp po polsku na wigilię

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 kg karpia,
pęczek włoszczyzny (bez kapusty),
sól,
100 ml czerwonego wytrawnego wina.

Składniki szarego sosu:
3 dag migdałów,
3 dag rodzynek,
2 goździki,
4 ziarna ziela angielskiego,
kawałeczek listka laurowego,
sok z 2 cytryn,
3 dag piernika,
kieliszek czerwonego wina,
4 dag masła,
3 dag mąki,
500 ml wywaru z ryby,
2 suszone śliwki,
2 łyżki cukru (na karmel),
sól.

Opis:

Jarzyny oczyścić, zalać wodą i ugotować wywar.
Sprawić karpia, odciąć głowę.
Głowę (bez oczu) oraz pokrojonego na dzwonka karpia włożyć do wywaru, wlać wino. posolić i gotować na małym ogniu, aż będzie miękki.
Pozostawić w wywarze, aby nie wystygł

Sos: z mąki i masła przygotować zasmażkę, rozprowadzić wywarem z ryby.
Dodać przyprawy, piernik szczyptę cukru, śliwki sok z cytryny i gotować aż nabierze korzennego zapachu.

Wlać do sosu wino, dodać rodzynki sparzone i posiekane migdały.
Z cukru przygotować karmel, połączyć z sosem.
Doprawić do smaku solą.
Sosem polać karpia.