karp po żydowsku

Stopień trudności
Trudny

Składniki:

2 karpie
4 duże cebule
2 marchewki
szklanka rodzynek
szklanka migdałów
pieprz
sól
cukier do smaku

Opis:

Oskrobac i wypatroszyc ryby.
Odciac łby i usunąc z nich oczy i skrzela, dokładnie opłukac,pokroic w dzwonka i lekko nasolic.
Sparzyc i obrac migdały.
Obrac i pokroic na plasterki cebule i marchewki.
Łby i cebulę zalac zimną wodą, aby były lekko przykryte.
Doprowadzic do wrzenia,posolic, przykryc i powoli gotowac 45 minut (powinno leciutko bulgotac).
Wyjac łby łyzką cedzakową.
Do wywaru włożyc ostroznie porcje ryby i marchewkę, migdały i rodzynki.

Gotowac 30 minut.
Doprawic, pamiętając, że po wystygnięciu potrawa będzie mniej słodka i mniej pieprzna.
Przełożyc delikatnie dzwonka ryby na głębokie półmiski, zalac wywarem.
Odstawic na noc do lodówki.
Przed podaniem zdjąc z wierzchu warstewkę łuszczu.

WAŻNE
Niektórzy wyjmują z galarety cebulę i wyrzucają.
Inni przecierają ją przez sito i dopiero wtedy dodają do ryby.
Naturalna galareta nigdy nie będzie przejrzysta- taka już jest jej uroda.
Jeśli uda Ci się wyprosic u obsługi sklepu rybnego, aby sprawiono zakupione przez Ciebie karpie, zaoszczędzisz połowę czasu.

RADA
Jeśli nie masz pewności, że galareta się zetnie, dodaj pod koniec gotowania namoczoną uprzednio w zimnej wodzie żelatynę.
Na tę ilośc wywaru, jaką masz, użyj połowę ilości żelatyny proponowanej na opakowaniu.
Naturalna galareta jest bardzo delikatna i już w pół godziny po wyjęciu jej z lodówki zaczyna się rozpływac.