Kiełbasa z mielonego mięsa - metka

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Przepis 1 Przepis 2 Przepis 3 Surowce i przyprawy

- 1 kg 1 kg 1 kg chudej wieprzowiny,
1 kg - - tłustej wieprzowiny,
- 0,2 kg - słoniny niesolonej,
- - 1 kg boczku tłustego,
1 kg - 1 kg wołowiny*
60 g 25 g 60 g soli kuchennej,
4 g 1,5 g 4 g pieprzu czarnego,
4 g 1,5 g 4 g papryki w proszku,
4,5 g 1,5 g 4,5 g cukru

* Metkę można wyrabiać bez wołowiny, lecz wtedy w przepisie 1 i 3 trzeba zmniejszyć o 1/3 ilość soli i saletry

Opis:

Mięso, słoninę i boczek drobno mielimy 2 - 3 razy w maszynce z ostrymi nożami i tarczą z najdrobniejszymi oczkami, dodajemy przesianą przez sitko sól kuchenną, saletrę, rozdrobnione przyprawy, cukier, wszystko mieszamy i wyrabiamy, aż masa stanie się kleista.
Mieszaniną ściśle napełnia się kiełbaśnice ( sztuczny trynkal) przewiązując je co 10 - 15 cm, podsuszamy na chłodnym wietrze w ciągu kilku godzin i wędzi zimnym dymem w ciągu 2 - 3 dni aż do uzyskania różowo brązowej barwy kiełbasy.

Jeśli ktoś jest smakoszem czosnku to można zrobić metkę czosnkową.