kim chi

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

2 WIELKIE kapusty pekińskie

2 średnie czarne rzodkwie pokrojone w kosteczkę( w oryginale podaje sie koreańską białą, ale ona u nas niedostępna, a ta nasza czarna jest do niej najbardziej podobna w smaku)

1 nieduża główka czosnku-drobno posiekana

2 pęczki cebulek -dymek- pokrojonych w 3 cm-kawałki

2 łyżki utartego imbiru

1/2 szklanki mąki ryżowej(dostępna w sklepach ze zdrową żywnością, ba nawet supermarketach)

1 szklanka połamanej w moździerzu dość drobno(na większe wiórki) ostrej , suszonej papryki.Nie używać tej zwykłej-mielonej.Musi być grubsza-w grubszej konsystencji

1/2 szklanki sosu rybnego(dostępny w stoiskach z orientalną żywnością)

3 łyżki cukru

sól gruba, niejodowana, najlepiej morska

Sezam podprażony na suchej patelni do serwowania.

Opis:

"Kim chi" to wspaniała w smaku kiszona kapusta pekińska (czyta się -"kimczi' " akcent na końcu)Jest BAAARDZO ostra więc to danie dla miłośników ostrej kuchni. To danie pochodzi z Korei. Dla Koreańczyków to wprost święte danie. Ich narodowa duma i codzienny przysmak.Po obydwóch stronach Korei- i tej południowej i północnej. Zapożyczyły " kim chi "prawie wszystkie okoliczne kraje i zajadają je z apetytem)) Jest bardzo zdrowe i smaczne(niestety, jak nasza kiszona kapusta- nieco...śmierdzi)))- zapraszam więc i Was do przygody, która nazywa się ...KIM CHI!!!

Kapustę dzielimy wzdłuż na ćwiartki, moczymy przez chwilę w wodzie i wcieramy w nią pomiędzy liśćmi -sól-sporo. Odkładamy na kilka godzin. Płuczemy każdy liść pod bieżącą wodą, odsączamy na sicie. Kroimy kapustę w kwadraciki. Podobnie postępujemy z rzodkwią.

W międzyczasie do ok 3 szklanek wody dodajemy mąkę ryżową i cukier.Gotujemy do zgęstnienia. Powinien powstać taki kleik.Sam w sobie jest pyyyyszny!!!!! Studzimy. Dodajemy do niego przyprawy i warzywa. Mieszamy dokładnie na pastę(mieszać w rękawiczkach)

Mieszamy dokładnie kapustę + rzepę z pastą. Wkładamy do pojemników-szklanych, kamionkowych. Upychamy szczelnie- nie do końca pojemnika, bo może wyciekać w czasie kiszenia. Pozostawiamy lekko przykryte pokrywką w cieplym miejscu na 3-4 dni. Wg mnie jest wtedy -w sam raz- nie za kwaśna. Potem zamykamy pojemniki i wkladamy do lodówki.Można ją tam przechowywać do miesiąca.

Podajemy w porcjach posypane podprażonym na suchej patelni sezamem.

Niektórzy robią "kim chi" z samej rzepy, z ogórków .Zaprawiają gotowa pastą z ostrej papryki, dodają jabłko utarte, gruszki. itp. Ale ten przepis to przepis podstawowy.

To pyszna, bardzo aromatyczna, chrupka kiszona kapusta. Ale horrendalnie ostra. Ja ją wprost uwielbiam. Nauczyłam się ją przygotowywać od żony mojego kolegi-jest Koreanką. Koreańczycy, ale też Chińczycy jedzą to na tony. Do wszystkiego.Robią nawet z tego zupy, placki, gulasz itd.. "Kim chi" jest bardzo zdrowe. W smaku jest ostre, trochę słodkawe, kwaśne, chrupkie. Nie wszyscy je kroją- niektórzy po prostu zwijają te liście kapusty przed kiszeniem i potem je jedzą jako takie zwinięte rolki. Myślę, że warto tego spróbować, bo przygotowuje się łatwo i teraz kapusta pekińska jest niedroga. Ja tego nie wyczuwam, bo robię to w niedużych ilościach, ale podobno w większych ilościach, bo oni to kiszą w setkach beczek-śmierdzi jak 100 diabłów)))-podobnie do naszej kiszonej kapusty))). "Kim chi" to wspaniały dodatek do potraw orientalnych, ale też je się to z ryżem, jako przystawkę, jako samodzielne danko. Polecam, bo jest smaczne-choć niebywale ostre, i zdrowe, bo zawiera bakterie sprzyjające naszym jelitom i jest kopalnią witamin, zwłaszcza witaminy C..