Konserwa z boczku i podgardla

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1,5 kg boczek wieprzowy surowy ze skórą
1,5 kg - podgardle wieprzowe ze skórą
1 opakowanie soli peklowej 50 g
1-2 czubatą łyżkę majeranku
1 płaską łyżkę pieprzu
1 płaską łyżeczkę imbiru
1 płaską łyżeczkę ostrej papryki
2-3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
3 szklanki zimnej wody
sól do smaku

Opis:

Boczek i podgardle kręcimy przez sitko 10 mm, a skórki przez sitko 3 - 5 mm przynajmniej dwa razy. Skórki zasypujemy łyżeczką zwykłej soli, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki. Boczek i podgardle mieszamy z solą peklową. Wkładamy do dużej miski i też do lodówki na dwie doby (osobno skórki, a podgardle i boczek razem).

Po wyjęciu z lodówki dodajemy przyprawy i wodę. Mieszamy wszystko bardzo dokładnie, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez mięso . Wkładamy mięso do słoików do 4/5 ich objętości, ugniatamy aby nie pozostało w nich powietrze. Słoiki wkładamy do garnka, wlewamy zimną wodę, 2 cm poniżej nakrętki słoika, czekamy aż woda zacznie wrzeć i od tego momentu pasteryzujemy 3 godziny, zmniejszając oczywiście ogień,
Dodatek wody powoduje wytworzenie się smakowitej galaretki.
Wytopiony w czasie pasteryzacji tłuszcz pokrywa z wierzchu mięso.

Wychodzi około 9 słoików 0,5 l