Kopertowe racuszki z jabłkami

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

* 5 łyżek przesianej mąki
* 1/2 łyżeczki soli
* 1 jajo
* 150 ml mleka lub wody
* masło lub olej do pieczenia
* 3 kwaśne jabłka, obrane i wydrążone z gniazd nasiennych
* 1 1/2 łyżki mielonych migdałów
* 3 łyżki cukru pudru
* 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
* 1 łyżeczka soku cytrynowego
* 1 białko
* 4 łyżki cukru

Opis:

Do półmiska przesiać mąkę i śól, żrobić wgłębienie. Jaja rozmieszać z wodą i dodać do miski, wymieszać drewniana łyzką i tak długo mieszać aż ciasto stanie się gładkie. Na patelni o średnicy 16 cm rozgrzać trochę masła lub oleju. Wlać tyle ciasta aby pokryło całą powierzchnię cienką warstwą. Smażyć na średnim ogniu aż wierzchnia strona będzie sucha. Wyłożyć brązową stroną do góry na papier pergaminowy. Wysmażyć całe ciasto. Między kolejne placuszki wkładac papier aby się nie sklejały. Pokroić jabłka na małe kawałki, wymieszać w półmisku z mielonymi migdałami, cukrem pudrem, połową cynamonu i sokiem cytrynowym. Dodać do jabłek ubitą na sztyno pianę z białka. Ułożyć racuchy tak aby nadzienie nakładać na brązową stronę. Nakładać po łyżce nadzienia i zwijać w kopertę. Wymieszać cukier z resztą cynamonu. Przed podaniem smażyć na tłuszczu na złotobrązowy kolor, posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.