Kotlety z kurek

Kotlety z kurek są delikatne, aromatyczne i sprawdzą się doskonale jako wegetariańskie codzienne danie w sezonie na świeże grzyby, jak i podczas wigilijnej kolacji, gdy chcemy podać coś innego niż tradycyjne pierogi z grzybami.
Kurki mocno zmniejszają swą objętość podczas smażenia, dlatego należy użyć ich dużo.

Cebule obierz, poszatkuj drobno, zeszklij na oleju na małym ogniu. Osól w trakcie smażenia. Cierpliwość podczas podsmażania cebuli jest pożądana, dzięki dłuższemu czasowi smażenia i mieszaniu co jakiś czas, cebula będzie miękka i aromatyczna.
Dodaj oczyszczone, umyte, osuszone i pokrojone drobno kurki. Zwiększ ogień i usmaż całość do odparowania wody. Kurki znacznie zmniejszą swą objętość. Ostudź masę cebulowo-grzybową.

Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz, dokładnie rozgnieć widelcem lub niedokładnie zblenduj.

Podsmażone kurki połącz z rozdrobnionymi jajkami, surowym jajkiem, suchą bułką tartą, posiekanym szczypiorkiem i przyprawami (można opcjonalnie dodać poszatkowaną świeżą papryczkę chilli).

Masę przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin. Łyżką nabieraj jednakowe porcje, oprószaj bułką tartą, formuj kotlety.
Smaż z obu stron na rumiano na średnim ogniu.

Podaj z ziemniakami i fasolką szparagową lub ulubionymi surówkami.