Przepisy

Krokiety z farszem porosołowym z kiszoną kapustą

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Farsz do krokietów:

ok. 1 szkl mięsa z rosołu (np. szyi indyczej i ćwiartek kurczaka) zmielonego z włoszczyzną

ok. 25 dag kiszonej kapusty

1 łyżka oleju lub oliwy

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

sól, ostra papryka

ew. sos sojowy do smaku

ok. 200 ml wywaru lub bulionu do duszenia kapusty

Ciasto naleśnikowe:

4 jajka średnie

250 ml mleka

250 ml wody

300-350 g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

3 łyżki oleju

Opis:

Zjedliśmy smaczny rosół z makaronem, posypany aromatyczną natką pietruszki i stoimy w kuchni nad garnkiem ze smętnym gotowanym przez wiele godzin mięsem, zupełnie bez smaku, który oddało przecież bulionowi. Znowu pasztet? Zastanawiamy się bez przekonania. A może krokiety?

A przecież mięso wystarczy zmielić wraz z włoszczyzną, część odłożyć na farsz do pierogów, a z około 1 szklanki przygotować smaczne nadzienie do krokietów dla całej rodziny. trzeba tylko wyskoczyć do warzywniaka po kiszoną kapustę.

Farsz:

Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, odcisnąć i pokroić w krótkie paski, podsmażyć na łyżce oleju, zalać niecałą szklanką bulioną i udusić bez przykrycia, co jakiś czas mieszając. Połączyć ze szklanką mięsa rosołowego zmielonego wraz z włoszczyzną, przyprawić do smaku solą, pieprzem ziołowym, ostrą papryką i ew. sosem sojowym. Jeśli farsz będzie zbyt mokry, odparować go na niezbyt dużym ogniu, co jakiś czas mieszając.

Ciasto naleśnikowe:

Jajka zmiksować z mlekiem, wodą, mąką, cukrem i szczyptą soli. Bardzo rzadkie ciasto odstawić na godzinę, aby drobinki mąki wchłonęły wilgoć i napęczniały - ciasto nieco zgęstnieje.

Na rozgrzaną patelnię o nieprzywierającym dnie wylewać porcje ciasta, smażyć z obu stron na słomkowy kolor.

Każdy naleśnik smarować farszem, zawijać brzegi z obu stron, następnie zwijać w spłaszczony rulon. Smażyć z obu stron na niedużej ilości oleju.

Serwować na gorąco bez dodatków, z sosem pomidorowym, ewentualnie z keczupem.