Krupnik kurkowy pachnący wędzonką

Kurki są bardzo aromatycznymi grzybami, które podnoszą jakość niejednego dania. Wspaniale nadają się do nie tylko do sosów, ale i zdrowych zup. Krupnik z kurkami można przygotować w wersji wege lub z dodatkiem smakowitego chudego boczku, który nada zupie delikatny posmak wędzonki. Obie propozycje są równie smaczne.

Kurki oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki, udusić na maśle, osalając w trakcie duszenia.

Kaszę zalać wodą (jeśli lubimy zawiesiste krupniki nie przepłukiwać kaszy), dodać pietruszkę w całości oraz pokrojoną w cząstki pozostałą włoszczyznę, liść laurowy, wegetę oraz sól. Przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości al dente warzyw.

Boczek pozbawić skóry, pokroić w wąskie plasterki, dodać do zupy wraz z pokrojonymi ziemniakami oraz podsmażonymi grzybami. Przykryć i gotować do miękkości ziemniaków, dodając pod koniec gotowania świeżo zmielony pieprz. Jeśli krupnik gotowaliśmy wraz z odkrojoną skórą z boczku, wyjąć ją przed podaniem dania na stół.