Kruszaniec z owocami jesieni

Gdy nadchodzi jesień, przychodzi też czas pieczenia szarlotek, gruszkowców i ciast z dynią. Wszystkie te owoce uwielbiam, dlatego połączyłam ich smak w jednym wypieku. Miękko-chrupiącym, pachnącym i orzeźwiająco-słodkim. Idealnym do kawy... a może do herbaty z miodem, cytryną i syropem z dzikiej róży...

Miękkie masło rozgnieść palcami z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem. Gdy powstanie kruszonka, dodać żółtka, śmietanę i szybko zagnieść miękkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć szczelnie w woreczek i włożyć na 30-60 minut do lodówki.

Tortownicę o średnicy ok. 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 180 st. C (ustawienie góra + dół) i podpiec na złoto (ok. 15-20 minut).

Podpieczony gorący spód posmarować marmoladą różaną, wyłożyć gęsty mus z dyni, nieduże cząstki jabłka i gruszki. Owoce delikatnie wcisnąć w mus, oprószyć cynamonem.

Składniki kruszonki rozdrobniać palcami do momentu powstania gruboziarnistej kruszonki. Jeśli drobinki będą zbyt małe, całość lekko zagnieść i niedbane pokruszyć. Wyłożyć na owoce.

Zapiekać ok. 40 minut w temp. 180 st. C. Jeśli po upływie tego czasu boki będą wilgotne od musu dyniowego, zdjąć z tortownicy obręcz, zwiększyć temperaturę do 200 st. C i dosuszyć ciasto przez ok. 10 minut. Być może w połowie czasu pieczenia zajdzie potrzeba przykrycia wierzchu folią aluminiową (matową stroną do dołu), aby kruszonka nie przypaliła się.

Przepis na mus z dyni jest niezmiernie prosty. Dynię o pomarańczowym miąższu podzielić na pół, jeśli jest mała lub na ćwiartki albo ósemki, jeśli jest pokaźnych rozmiarów. Wyjąć pestki nadające się do suszenia, pozbawić watowatego miąższu. Kawałki dyni ułożyć na papierze do pieczenia skórką do dołu i upiec na miękko w ustawieniu góra+dół w temp. ok. 200 st. C, sprawdzając co jakiś czas widelcem miękkość. Po ostudzeniu miąższ dyni wystarczy zeskrobać łyżką, przełożyć do rondelka, dodać kilka goździków dla aromatu, cukru i cynamonu do smaku i udusić na bardzo małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Gotowy gorący mus przełożyć do słoików, szczelnie zakręcić i odstawić do góry dnem do ostudzenia. Tak przyrządzona dynia wspaniale nadaje się do ciast, deserów i naleśników.