Kura w winie

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

225 g grubo pokrojonego boczku 430 ml wody 30 g masla 12-16 malych cebulek lub szalotek 225 g pieczarek, male w calosci, duze w cwiartkach 430 ml czerwonego wina 1,5 kg kurczaka, pokrojonego na 8 kawalkow 45 ml/3lyzki brandy (koniaku) 1 bouquet garni (listek laurowy, glazka tymianku i zielonej pietruszki 1 zabek czosnku rozgniecoiny 45 g/3 lyzki maki 430 ml bulionu z kurczaka 30 ml/2luzki posiekanej natki pietruszki 4 kromki chleba bez skorki olej do smazenia sol i pieprz

Opis:

1. rozgrzej piekarnik do 180 stopni, pokroj boczek w paski grobosci 5 mm. Zagotuj wode i sparz boczek we wrzatku przez 5 min. Wyjmij go lyzka cedzakowa i osusz na papierowym reczniku. Ponownie zagotuj wode i wrzuc do niej cebule gotuj na duzym ogniu przez 2-3 min. a potem zanuz w zimnej wodzie i obierz ze skorki. Odstaw cebule wraz z boczkiem. 2. Na buzej patelni ropusc polowe masla na umiarkowanym ogniu, a nastepnie dodaj boczek i cebula. Smaz na duzym ogniu, czesto mieszaj mieszaj i potrzasajac patelnia, az zarunienia sie na kolor brazowo-zloty. Wyjmij lyzka cedzakowa i zostaw na papierowych recznikach. Do rondla wloz reszte masla i dus pieczarki przez jedna dwie min. Nastepnie przeloz do cebuli i boczku. 3. Ponownie rozgrzej patelnie i przysmaz kurczaka, po kila kawalkow. Po przyrumienieniu wszystkich porcji, przeloz do duzego naczynia zaroodpornego. 4. Do rondelka wlej wino i gotuj do zmniejszenia obietosci do okolo 280 ml. Nalej brandy do rondelka lulb chochli i podgrzej nad malym ogniem. Potem zapal zapalka i zalej planacym alkiem kure. Potrzasaj garnkiem, az plomienie zgasna. gdyby alkochol strzelil plomieniem, szybko przykryj garnek pokrywka. Dodaj bouquet i czosnek. 5. Wylej z patelni prawie caly tluszcz, zostawiajac tylko jedna lyzke i wymieszaj z nim make. Podgrzewaj na malym ogniu, odskrobujac z dna patelni przysmazony sos z kurczaka. Dolrj przygotowane wino i bulion. Doprowac sos do wrzenia na duzym ogniu, caly czas mieszajac az do jego zageszczenia. przesedz nad kurczakiem w garnku i dokladnie przykryj pokrywka. 6. Wstaw do piekarnika i dus okolo 20 min. Potem dodaj boczek, cebule i pieczarki. dus przez kolejnuch 15-20 min. albo do miekkosci kurczaka. wyciagnij Bouquet i przypraw do smaku sola i pieprzem. 7. Kazda kromke chleba przekroj na trzy trojkaty. Podgrzej na duzej patelni taka ilosc oleju, by mogla przykryc kawalki pieczywa. Gdy tluszcz jest bardzo goracy, wkladaj po dwa kawalki pieczywa i smaz az stana sie zloto-brazowe i chrupkie. Osusz na papierowych recznikach. Przed opdaniem uloz kurczaka w glebokim naczyniu, polej sosem z wazywami, a na brzegu polmiska uloz trojkatne grzanki. posyp posiekana natka pietruszki