Kurczak w ostrej marynacie z jarzynką z bakłażanów

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Kurczak:
3 czerwone strączki peperoni
3 ząbki czosnku
12 listków szałwi
4 udka z kurczaka
5 łyżek oliwy z oliwek
3 łyzki soku z cytryny

Jarzynka z bakłażanów:
300g bakłażanów
1 strąk żółtej papryki
2 łodygi selera naciowego
sól, pieprz
1 cebula
700g pomidorów
łyżka oliwy
3 łyżki białego wina
1 łyżeczka cukru
1 łyżka kaparów
80g czarnych oliwek

Opis:

Kurczak: Udka kurczaka przekroić w stawie na dwie części. Peperoni pokroić w kostkę. Czosnek, szałwię i strączki peperoni powkładać pod skórę w udkach. Udka poprószyć solą i pieprzem i położyć w żaroodpornym naczyniu. Wymieszać oliwę z sokiem z cytryny i posiekanym peperoni. Skropić marynatą udka i pozostawić pod przykryciem na co najmniej godzinę. Piekarnik nastawić na 220o i piec udka przez 45min na środkowym poziomie, potem włączyć grill i grillować jeszcze ok. 5min.

Jarzynka: oliwę wlać do garnka i usmażyć w niej krótko bakłażany, które są uprzednio pokrojone. Dodać cebulę, selery, paprykę i połowę pomidorów. Paprykę pokroić w paski, seker w krążki, cebulę podobnie i posiekać pomidory. Do tej mieszanki dodać ocet i łyżeczkę cukru i pieprz. Dusić warzywa pod przykryciem ok. 10min. Dołożyć kapary, oliwki, resztę pomidorów, krótko podgrzać i doprawić do smaku.