Leczo z cukinii po meksykańsku

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Dostałam kilka cukinii, wiec trzeba coś z nich zrobić...może leczo? Znam kilka wersji, a dziś zrobiłam pikantne, po meksykańsku.

2 cukinie
1 duża papryka
2 cebule
400g pieczarek
150g fasolki szparagowej
1 puszka kukurydzy
1 puszka fasoli czerwonej
1 puszka pomidorów (lub 3 świeże)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
300g kiełbasy podwędzanej
papryka ostra mielona
pieprz
olej

Opis:

Pokrojoną w plasterki cebulę podsmażyć na patelni, dodać pokrojoną paprykę, fasolkę i pieczarki, smażyć jeszcze ok. 8-10 minut. Następnie dodać pokrojone pomidory oraz obraną i pokrojoną w kostkę cukinię. Gdy warzywa będą miękkie wsypać odcedzoną kukurydzę i fasolę, oraz pokrojoną w drobną kostkę i podsmażoną kiełbasę. Przyprawić, wymieszać i gotować na małym ogniu ok. 5-8 minut. Najlepiej smakuje z ryżem.