Makaron sojowy na duszonych warzywach

Cebulę kroimy w piórka, marchewkę i cukinię w słupki. Podsmażamy na oliwie aż trochę zmiękną, a nawet mogą się lekko zrumienić. Pomidora obieramy ze skórki, pozbywamy się nasion i drobno kroimy. Do warzyw dodajemy drobno posiekany czosnek, przesmażamy chwilę i dodajemy pomidora. Dusimy przez kilka minut, żeby pomidor się rozpadł i utworzył sos. Doprawiamy solą i pieprzem, a w razie potrzeby dolewamy bulion lub wodę. Sosu ma być niewiele, ma być gęsty i oblepiać warzywa. Pod koniec duszenia makaron zalewamy wrzątkiem, solimy i zostawiamy na kilka minut zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gdy warzywa są już gotowe dodajemy pokrojoną w paseczki paprykę, aby się podgrzała. Można paprykę dodać wcześniej i udusić z cała resztą warzyw, jednak ja nie przepadam za miękką papryką w takich daniach, wolę kiedy stanowi chrupiący kontrast dla reszty warzyw. Podajemy z odsączonym makaronem w dowolnej konfiguracji, możemy wszystko wymieszać lub podać osobno.