Przepisy

Makaronowa zapiekanka z tartą cukinią

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

- 500 g makaronu Creste di gallo (lub innego),

- 250 g łososia norweskiego (filet; mrożonego łososia należy wcześniej rozmrozić),

- 1 nieduża zielona cukinia,

- 1 średni bakłażan,

- 1 czerwona papryka,

- 5-6 suszonych pomidorów z oliwy,

- 200 g upieczonej dyni (pokrojonej w kostkę, upieczonej w 200 stopniach przez 10 minut),

- 100 g hiszpańskiego koziego sera,

- 100 g sera Manchego,

- 2 łyżki śmietany,

- 1 jajko,

- 5-6 listków bazylii,

- oliwa z oliwek,

- 3 łyżeczki masła,

- łyżka soku z cytryny,

- sól,

- pieprz

Opis:

Przygotowywanie tego typu dań sprawia mi największą przyjemność. Wykorzystuję w nich bowiem tylko to, co dostępne bez wychodzenia do sklepu, czyli co akurat przechowuje lodówka (szeroko rozumiana). Tym razem powstała kompozycja z cukinią, łososiem i bakłażanem. Tarta cukinia (zbrodnią byłoby niewykorzystanie sezonu na nią) jest niemal niewyczuwalna, jeśli chodzi o strukturę. Razem z musem z dyni tworzy ciekawy sos, który smakowicie oblepia makaron i łączy wszystkie składniki ze sobą. Uzupełniającym całość dodatkiem jest niewątpliwie kozi ser, którego nietuzinkowym smakiem można się zachwycać bez liku.

Makaron gotujemy we wrzącej osolonej wodzie ok. 7 minut.

Łososia marynujemy w marynacie powstałej w wyniku zmieszania soku z cytryny, 2 łyżek oliwy, poszarpanych listków bazylii, soli, pieprzu przez ok. 15 minut. Przekładamy go na papier do pieczenia, kładziemy nań masło w kilku miejscach. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 15 minut.

Na rozgrzanej oliwie smażymy przez kilka minut pokrojonego w kostkę bakłażana (którego wcześniej pozbawiliśmy goryczki, posypując solą grube plastry, zostawiając je na ok. 20 minut i usuwając kropelki powstałego płynu ręcznikiem papierowym). Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, po chwili startą na grubych oczkach cukinię. Doprawiamy warzywa solą i pieprzem. Upieczoną dynię miksujemy blenderem na mus. Taki sos przelewamy do warzyw, mieszamy, chwilę razem smażymy. Odstawiamy z ognia.

W miseczce mieszamy jajko ze śmietaną i przelewamy do ostudzonego nieco warzywnego miszmaszu. Mieszamy razem z ugotowanym makaronem.

Na spód naczynia żaroodpornego przekładamy połowę makaronu wymiesznaego z warzywami. Kładziemy kawałki łososia, pomidory z zalewy, połowę pokrojonego w plastry koziego sera. Wszystko przykrywamy drugą połową makaronu, którą posypujemy startym serem Manchego oraz pozostałym kozim serem.

Zapiekankę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 15 minut.

Smacznego!!!