Marynowana ryba z ryżem z warzywami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 czerwona cebula,
1 ząbek czosnku,
1 czerwona papryczka chili,
1 pęczek natki,
2 cytryny,
1 łyżeczka bazylii,
1 łyżeczka tymianku,
1 łyżeczka majeranku,
1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego,
sól,
zmielony pieprz,
1 łyżka oliwy,
800 g filetów rybnych (np z dorsza),
200 g ryżu długoziarnistego,
1 mała puszka kukurydzy (212 ml),
1 puszka fasoli kidney (425 ml).

Opis:

Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kosteczkę.
Chili opłukać, oczyścić, posiekać.
pietruszkę opłukać i osuszyć, po odkrojeniu grubszych łodyżek posiekać.
Z jednej cytry wycisnąć sok, wymieszać z cebulą, czosnkiem i chili, 2 łyżkami pietruszki zielonej, ziołami, zielem angielskim, solą, pieprzem i oliwą. Drugą cytrynę sparzyć, osuszyć pokroić w cienkie plasterki.
Rybę opłukać, osuszyć, włożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Obłożyć plastrami cytryny, wyłożyć cebule z chili i ziołami. Przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na ok. 60 minut..

Następnie rybę w przykrytej formie wstawić na środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 200⁰C. piec 20 - 30 min.
Ryż gotować w osolonej wodzie 15 - 20 minut.
Kukurydzę i fasolę odcedzić i podgrzać. Ryż odcedzić, wymieszać z kukurydzą, fasolą i pietruszką.
Podawać z rybą.