Przepisy

Mieszanka warzywna z kalafiorem na zimę

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

- 1 kg papryki czerwonej, zielonej lub żółtej,

- 1 kg selerów,

- 1 kg marchewki,

- 1 kg kalafiorów lub brokułów,

- 1 kg cebuli,

- 10 - 15 dag soli niejodowanej,

- 15 dag cukru,

- 5 - 8 dag kwasku cytrynowego,

- 10 - 15 dag nasion kopru lub kminku

Opis:

Wszystkie warzywa oczyścić, umyć, osączyć.

Marchewkę i selery zetrzeć na grubej tarce lub w malakserze.

Paprykę pokroić w paski.

Cebulę w grubą kostkę.

Kalafiory rozdrobnić na malutkie różyczki, usuwając łodygi. Gdyby zamiast kalafiora stosowane były brokuły - należy je pokroić razem z łodygami. Blanszuje się je ( kalafiory i brokuły ) 2 minuty we wrzącej wodzie, potem ochładza w zimnej.

Wszystkie warzywa wymieszać razem.

Sól, cukier, koper lub kminek i kwasek cytrynowy połączyć, dodać do rozdrobnionych warzyw i wymieszać.

Mieszanką napełniać słoiki, dobrze ubijać i zamknąć. Albo też włożyć mieszankę do jednego dużego garczka, ubić, obciążyć i poczekać do momentu fermentacji

Gdy zacznie się fermentacja, tzn. pojawi się piana, przebić mieszankę aż do dna kilka razy, aby usunąć gazy. Jest to szczególnie ważne przy kiszeniu w dużych naczyniach.

Po fermentacji słoiczki pasteryzować ok. 15 - 20 minut, w temp. ok. 80 stopni C.

Jeśli kisiliśmy w dużym naczyniu, to przekładamy mieszankę do słoiczków, też dobrze ubijamy i pasteryzujemy.

Sałatka jest bardzo smaczna.

Przepis z książki Ireny Gumowskiej " Słońce w słoikach ".