Miodowe kolano wieprzowe w kapuście

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Duża włoszczyzna
spora golonka część górna
2 bulionetki rosołowe wołowe
7 ząbków czosnku w łupinie
4 łyżki miodu gryczanego
0,5 l piwa
0,5 kg kapusty kwaszonej
1/2 opakowania przyprawy do bigosu
2 garści grzybów suszonych
zioła: (liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, 1 łyżeczka przyprawy do bigosu, odrobina kminku)

Opis:

Suszone grzyby kruszymy na drobne kawałki i przekładamy do kubka, zalewamy wrzątkiem i przykrywamy spodkiem.
Oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę wkładamy do wysokiego garnka tak aby zgrabnie otaczała uprzednio włożoną do niego golonkę. Zalewamy butelką piwa i dopełniamy wodą do momentu przykrycia mięsa (ok 0.5 l. wody), dodajemy kilka ziaren ziela angielskiego, liście laurowe, jałowiec, sól, pieprz ziarnisty oraz 2 łyżki miodu gryczanego. Golonkę gotujemy na wolnym ogniu przez 3 godziny.

Kapusta zapiekana z miodem:
Godzinę przed końcem gotowania golonki przygotowujemy kapustę, którą należy lekko przesiekać. Przekładamy kapustę na patelnię, dodajemy do niej grzyby wraz z wywarem grzybowym, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe oraz łyżeczkę przyprawy do bigosu. Całość dokładnie mieszamy i dusimy na patelni. Gdy część płynu odparuje dodajemy łyżkę mioduo odrobinę kminku i dalej dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1 godzinę.

Ugotowaną golonkę delikatnie przekładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy uprzednio lekko podgrzaną łyżką miodu. Całość zwieńczamy obkładając kapustą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200c na 15 minut w celu karmelizowania się skórki na golonce.