Mój bigos.
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
- 4-5 kg kapusty kwaszonej
- 1 kg wołowiny bez kości (może być gulaszowa wołowina)
- 1 kg wieprzowiny bez kości (ja daję łopatkę)
- ~0,5-0,75 kg kiełbasy cienkiej
- ~0,5-0,75 kg boczku wędzonego
- 2/3 słoiczka koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka czerwonego wina(wytrawnego)
- 2-3 garście suszonych grzybów
- 2 garście suszonych śliwek
- ziarna pieprzu czarnego,
- jałowca, ziela angielskiego
- szczypta gałki muszkatołowej
- duża garść majeranku
- 2 spore cebule
- 3 liście laurowe
- 2 łyżki mąki pszennej
- vegeta
- kostka mięsna z Winiar
- pół kostki smalcu
Opis:
Mięsa i boczek wędzony pokroić w kostkę i partiami smażyć do zrumienienia. Przełożyć do garnka, podlać wodą, wrzucić kostkę mięsną Winiar i dusić do miękkości, ew. uzupełniając wodę. Kapustę kwaszoną mocno odcisnąć (nie moczyć wcześniej), pokroić i zalać wrzątkiem. Wrzucić liście laurowe, pół kostki smalcu, oprószyć vegetą i zagotować. Odkryć pokrywkę i ok.15-20 minut gotować bez przykrycia. Wrzucić namoczone wcześniej suszone grzyby i śliwki. Wodą, w której moczyły się grzyby, uzupełniam ilość płynu, który się wygotuje. Dodać ziarna pieprzu, jałowca i ziela ang. oraz gałkę muszkatołową. Dusić pod przykryciem, aż kapusta będzie miękka. Kiełbasę pokroić w półplasterki, smażyć na patelni, pod koniec zeszklić razem pokrojone cebule a na koniec posypać mąką i króciutko zasmażyć. Wrzucić kiełbasę z cebulą i mąką do bigosu, Dodać koncentrat pomidorowy, czerwone wino i majeranek,wymieszać i jeszcze 0,5 godziny gotować. Tym razem często mieszać, gdyż poprzez dodanie mąki lubi się pod koniec przypalać. Nie pozostaje nic innego, jak wlać sobie odrobinę czerwonego wina i delektować się tym, co się ugotowało. Smacznego