Naleśniki gryczne/żytnie francuskie na słodko i na słono

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Naleśniki gryczne:
2 jajka
1 l mleka
500 g mąki grycznej
100 g mąki pszennej
100 g roztopionego masła
300 ml wody
sól

Naleśniki żytnie:
2 jajka
0,5 l piwa jasnego
200 g zakwasu żytniego lub żurku
(zakwas z mąki i wody odstawiony na min 2 dni)
300 g mąki żytniej
100 g mąki pszennej
100 g roztopionego masła
sól

Słony farsz:
szynka
pomidory
świeża bazylia
szczypiorek
ser żółty

Słodki farsz:
konfitura morelowa lub banany
cukier
spirytus

Opis:

Naleśniki gryczne:
Połączyć wodę, część mleka z mąką i solą - pozostawić, aż mąka nasiąknie. Roztrzepać jajka z mlekiem. Połączyć oba płyny, dolać roztopione masło i zamieszać. Odstawić w chłodne miejsce na min 1h.

Naleśniki żytnie:
Połączyć część piwa, z zakwasem (żurkiem), mąką i solą - pozostawić, aż mąka nasiąknie. Roztrzepać jajka. Połączyć oba płyny, dolać roztopione masło i zamieszać. Odstawić w chłodne miejsce na min 1h.

Piec na rozgrzanej patelni rozlewając jak najcieniej (nie trzeba smarować patelni, bo masło jest w cieście, jeśli jednak się przyklejają smarować patelnię zimnym masłem)
Jeśli naleśniki pękają dodać jeszcze jedno jajko.

Słone naleśniki po opieczeniu z dwóch stron dodać warstwami jak na pizzy:
szynkę
pomidory w bardzo cienkich plasterkach
świeżą bazylię
szczypiorek
zioła prowansalskie
ser żółty
i zawinąć w trójkąty, opiekać do rozpuszczenia sera.

Słodkie naleśniki posmarować konfiturą morelową lub dać kawałki bananów, złożyć na trójkąty - podpiec
Posypać cukrem, polać spirytusem i podpalić do skarmelizowania cukru.