Naleśniki razowe na zakwasie

Stopień trudności
Łatwy
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
2 porcje

Składniki:

naleśniki (2 porcje):
100 g maki pszennej razowej
20 g (1 łyżka) zakwasu pszennego lub żytniego
1 białko jaja kurzego
100 ml mleka
125 ml wody
szczypta soli

farsz:
30 dag boczniaków
20 dag fasolki szparagowej (świeża lub mrożona)
10 dag soczewicy zielonej
1 cebulka
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka oleju
1/3 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki cząbru

Porcja dla jednej osoby zawiera około -
450 kcal
białko - 27 g,
tłuszcz - 8 g,
węglowodany - 80 g
WW - 8

Opis:

Naleśniki na zakwasie to bardzo ciekawa odmiana, mają delikatny charakterystyczny kwaskowy smak i zapach pieczonego chleba :) Blado brązowa skórka doskonale, komponuje się ze smakiem naleśnika a zawartość zakwasu oprócz smaku nadaje także fakturę , naleśnik jest bardziej puszysty i porowaty.

Zakwas (ja użyłam żytniego) połączyć z wodą, dodać mąkę (ja używam orkiszowej razowej lub pszennej pełnoziarnistej), rozmieszać dokładnie, zostawić na 8-12 godzin.

Następnie dodać białko, (cukier waniliowy-jeśli na słodko), mleko, sól, odstawić na pół godziny, smażyć jak każde inne naleśniki( mi z tej porcji wychodzi 6-7 naleśników na patelni 18)

Boczniaki umyć i pokroić w paseczki, cebulę obrać, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej wrzucić cebulkę i smażyć kilka minut, dodać boczniaki smażyć mieszając aż odparuje znajdująca się w nich woda, dodać fasolkę szparagową i trochę wody. Dusić pod przykryciem około 10 minut. Soczewicę opłukać na sicie i dodać do warzyw. Wlać bulion i zioła, dusić dalej pod przykryciem około15-20 minut.

Na naleśniki nałożyć farsz i zwijać jak krokiety. Podawać z sałatka sezonową.