Niby-żurek z przepiórczymi jajkami

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 cebula,
4 łyżki oliwy z oliwek,
4 łyżki mąki,
1 litr wywaru z warzyw,
300 g wędzonej gotowanej szynki,
2-3 korniszony,
sól, mielony pieprz,
100 g słodkiej śmietany,
100 g kwaśnej śmietany,
1 łyżka musztardy,
1 łyżka octu estragonowego,
8 przepiórczych jaj,
1 łyżka posiekanych listków estragonu.

Opis:

Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na gorącej oliwie. Posypać mąką, przesmażyć i, ciągle mieszając, dolewać bulion. Doprawić solą, pieprzem, musztardą i octem. Gotować około 15 minut. Szynkę pokroić w paski, ogórki w drobną kostkę. Jaja ugotować na twardo (około 6 minut), ostudzić, obrać i przekroić na połowy. Do zupy dodać śmietanę, zagotować i ewentualnie doprawić do smaku. Rozlać do talerzy, dodać szynkę, ogórki i jajka, udekorować estragonem.