Plis odpowiedzcie mi przed poludniem. Jak to nać selera i pietruszki? W całości? Skroić? To się później zjada, czy wyrzuca jak koper z kwaszonych ogórków? I w ogóle niech ktoś zapoda więcej zdjęć, bo nie mam pomysłu jak kroić, szczerólnie nacie i korzenie.
Teresa.Marcjan dziekuje za info. Ale jedna pani przygotowywala w podobny sposob, jak ogorki po zydowsku, male ogoreczki i wychodzily jej konserwowo-kwaszone (słodko-kwaśne) i wcale nie zepsute. Ciekawiło mnie tylko, czy w tym przepisie takie wyjdą. Ona zostawiała ogórki po umyciu w soli na całą noc, a na drugi dzień zalewała gorącą zalewą octową i zamykała bez pasteryzacji, stąd później ten proces "mini-kwaszenia" powstawał. Znacie Panie dokładny przepis na te ogórki?
DominikWwa - jestem gospodynią na swoim..już 40 lat... i zawsze korniszony czy też zakiszone już ogórki pasteryzuję- po zagotowaniu się wody do pasteryzacji - nie dłużej niż 3 - 5 minut. I ani razu nie miałam kiszono pasteryzowanego smaku ogórków. Woda ( zaprawa) zawsze jest krystalicznie czysta w korniszonach i piklach..no a w kwaszeniakach jest trochę białawej substancji na dnie słoja..jak to w kiszonych ogórkach bywa. A muszę też zaznaczyć że zaprawę robię o wiele słabszą niż w większości przepisów...bo na 6 szklanek wody czyli na 1,5 litra daję 250 ml czyli szklankę octu i nic się nie psuje, nie zatrułam jeszcze nikogo, bo nakrętki twist off dokręcam po pasteryzacji, a słoje typu weki te z gumką i sprężynką same się zasysają. Pozdrawiam...
Czy 3 min. pasteryzacji wystarczą? Zalewa po jakimś czasie zmętnieje i zrobi się kwaszono-octowa, czy też zwyczajnie klarowna, jak przy pospolitych ogórkach konserwowych?(Kiedyś u kogoś jadłem podobnie wykonane ogórki, lecz były właśnie kwaszono-octowe).
Zwykłe konserwowe (takie, jak w sklepie) pasteryzowało się 17-20 min w temp. 80-85 st.C. i woda pozostaje klarowna.
Podstawowa uwaga dla Drogich Pań co do ogólnego procesu pasteryzacji przetworów w słoikach TWIST-OFF: słoiki winny być zatopione w wodzie do min. 3/4 wysokości, a nakrętki muszą być jedynie nałożone na gwint słoików, tak aby była szczelinka między brzegiem słoika, a pokrywką o szer. ok. 1 mm umożliwiająca ujście powietrza, oparów szkodliwych substancji i drobnoustrojów. Po zakończeniu pasteryzacji, wyjmując słoiki z kotła zakręcamy i odstawiamy np. na podłogę wyłożoną szmatą (bez odwracania!) Niektórzy pasteryzują słoiki TWIST-OFF całkiem zamknięte i zanurzone w wodzie, lub bez całkowitego zanurzenia, lecz wówczas grozi to wybuchem! Poza tym niektóre bakterie mogą pozostać w przetworze, a też substancje chemiczne (środki ochrony roślin, nawozy itp.) pozostają (o ile były używane przy uprawie surowca na przetwór). Pozdrawiam!
Najnowsze przepisy
Ostatnie artykuły
Najnowsze galerie
Najnowsze filmy
Ostatnio na forum
Ostatnie komentarze
Tagi
ekleria (2013-07-09 11:18)
Dziękuję Kochana za szybką reakcję!
marciucha (2013-07-09 00:21)
ekleria, ja zawsze daje w całości natki i wyrzucał, własnie tak jak koper z ogórków
ekleria (2013-07-08 21:27)
Plis odpowiedzcie mi przed poludniem. Jak to nać selera i pietruszki? W całości? Skroić? To się później zjada, czy wyrzuca jak koper z kwaszonych ogórków? I w ogóle niech ktoś zapoda więcej zdjęć, bo nie mam pomysłu jak kroić, szczerólnie nacie i korzenie.
anenia (2012-10-18 17:06)
bardzo dobre!
DominikWwa (2008-08-24 00:51)
Teresa.Marcjan dziekuje za info. Ale jedna pani przygotowywala w podobny sposob, jak ogorki po zydowsku, male ogoreczki i wychodzily jej konserwowo-kwaszone (słodko-kwaśne) i wcale nie zepsute. Ciekawiło mnie tylko, czy w tym przepisie takie wyjdą. Ona zostawiała ogórki po umyciu w soli na całą noc, a na drugi dzień zalewała gorącą zalewą octową i zamykała bez pasteryzacji, stąd później ten proces "mini-kwaszenia" powstawał. Znacie Panie dokładny przepis na te ogórki?
Teresa.Marcjan (2008-08-23 09:17)
DominikWwa - jestem gospodynią na swoim..już 40 lat... i zawsze korniszony czy też zakiszone już ogórki pasteryzuję- po zagotowaniu się wody do pasteryzacji - nie dłużej niż 3 - 5 minut. I ani razu nie miałam kiszono pasteryzowanego smaku ogórków. Woda ( zaprawa) zawsze jest krystalicznie czysta w korniszonach i piklach..no a w kwaszeniakach jest trochę białawej substancji na dnie słoja..jak to w kiszonych ogórkach bywa.
A muszę też zaznaczyć że zaprawę robię o wiele słabszą niż w większości przepisów...bo na 6 szklanek wody czyli na 1,5 litra daję 250 ml czyli szklankę octu i nic się nie psuje, nie zatrułam jeszcze nikogo, bo nakrętki twist off dokręcam po pasteryzacji, a słoje typu weki te z gumką i sprężynką same się zasysają. Pozdrawiam...
DominikWwa (2008-08-23 01:37)
Czy 3 min. pasteryzacji wystarczą? Zalewa po jakimś czasie zmętnieje i zrobi się kwaszono-octowa, czy też zwyczajnie klarowna, jak przy pospolitych ogórkach konserwowych?(Kiedyś u kogoś jadłem podobnie wykonane ogórki, lecz były właśnie kwaszono-octowe).
Zwykłe konserwowe (takie, jak w sklepie) pasteryzowało się 17-20 min w temp. 80-85 st.C. i woda pozostaje klarowna.
Podstawowa uwaga dla Drogich Pań co do ogólnego procesu pasteryzacji przetworów w słoikach TWIST-OFF: słoiki winny być zatopione w wodzie do min. 3/4 wysokości, a nakrętki muszą być jedynie nałożone na gwint słoików, tak aby była szczelinka między brzegiem słoika, a pokrywką o szer. ok. 1 mm umożliwiająca ujście powietrza, oparów szkodliwych substancji i drobnoustrojów. Po zakończeniu pasteryzacji, wyjmując słoiki z kotła zakręcamy i odstawiamy np. na podłogę wyłożoną szmatą (bez odwracania!) Niektórzy pasteryzują słoiki TWIST-OFF całkiem zamknięte i zanurzone w wodzie, lub bez całkowitego zanurzenia, lecz wówczas grozi to wybuchem! Poza tym niektóre bakterie mogą pozostać w przetworze, a też substancje chemiczne (środki ochrony roślin, nawozy itp.) pozostają (o ile były używane przy uprawie surowca na przetwór). Pozdrawiam!
andzia77 (2008-07-16 13:48)
ja obieram i zalewam zimną zalewą taki dostałam przepis i nie daje selera ani pietruszki i są superrrrrrrrrrrrrrr
iwona_ch (2006-09-19 15:07)
super... szczególnie ten seler daje niesamowity zapach i smak... sa bardzo delikatne! dla mnie rewelacja!!!
duszekd (2006-08-13 11:22)
Rewelacja!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Jestem słabą kucharką ale spróbowałam je zrobić i są rewelacyjne!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
nikolka19 (2005-10-01 19:17)
ja osobiście ich nie obieram a zalewam zalewa gorącą i pasreyzuję chwilkę
grazia73 (2005-09-26 14:57)
proszę mi odpowiedzieć na pytanie :czy zalewa ma być gorąca i czy ogórki obieramy?
Dziękuję ,pozdrawiam.
Magdalena Borkowska (2005-09-21 13:13)
ogorki sa wysmienite,rewelacja,smak jak z bajki,super.polecam!!!!madzia