Pączki

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

50 dag mąki krupczatki,
7 żółtek,
1 szklanka mleka,
9 dag cukru,
10 dag masła lub margaryny,
10 dag drożdży,
1 łyżka spirytusu lub octu,
1 łyżka rumu,
25 dag konfitur,
15 dag cukru pudru do posypania, 80 dag tłuszczu do smażenia

Opis:

Sporządzić rozczyn z 1/3 ilości mąki, drożdży i pół szklanki mleka. Gdy rozczyn podrośnie, dodać żółtka utarte z cukrem, spirytus, rum, pozostałą część mąki, stopiony tłuszcz i resztę mleka. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy objętość ciasta zwiększy się dwukrotnie, wyłożyć je na stolnicę posypaną mąką i wałkować na grubość 3-4 cm. Wyciąć krążki małą szklaneczką, nałożyć konfiturę lub marmoladę, zawinąć brzegi, uformować kulki, ułożyć je na serwetce posypanej mąką, pozostawić do wyrośnięcia. W dużym płaskim rondlu rozgrzać tłuszcz do smażenia (smalec, planta), wkładać do niego po 4—5 pączków i smażyć z obydwu stron przez 6—8 min. Wyjąć łyżką cedzakową na bibułę, a gdy ociekną z tłuszczu, posypać cukrem pudrem lub polukrować.