pączki

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

4 szklanki mąki
3 dag drożdży
1/4 l mleka
6 żołtek
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
2 łyżki stopionego masła
1 łyżka spirytusu lub 2 łyżki rumu
albo wódki
do nałożenia:
20 dag gęstej marmolady,powideł lub odsączonych
konfitur z róży albo wiśni
do smażenia: ok. 70 dag smalcu
do posypania lub posmarowania:
10 dag cukru pudru z wanilią lub glazura rumowa

Opis:

Przygotować rozczyn z drożdży,odrobiny cukru,kilku łyżek mąki i letniego mleka.Ubić na parze żółtka z solą i cukrem.Ciepłą masę jajeczną wlać do wyrośniętego rozczynu,dodać resztę mąki,mleko,rum i dokładnie wyrobić ręcznie lub robotem.Przy końcu dodać sklarowany tłuszcz i miesić aż ciasto go wchłonie.Po wyrośnięciu ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką,krótko zagnieść i podzielić na 3 części.Z każdej utoczyć wałek o średnicy ok.5 cm i odcinać z niego równej wielkości kawałki.W środek wkładać po 1/2 łyżeczki gęstej marmolady lub konfitur.Dokładnie zlepiać,formować pączki i układać w odstępie 4 cm na tacy lub blasze wyłożonej posypaną mąką ściereczką..Przykryć i postawić w cieple do wyrośnięcia.Zagrzać tłuszcz,wrzucić kawałek ciasta;gdy szybko wypłynie na powierzchnię i zacznie się powoli rumienić,wtedy można rozpocząć smażenie.Wyrośnięte pączki omieśc z mąki i ostrożnie wkładać do tłuszczu wyrośniętą stroną do spodu.Przykryć rondel pokrywką,aby pączki ładnie rosły i wytworzyła się naokoło każdego jasna obrączka.Gdy zrumienią się od spodu,co trwa ok.3 min.,przewrócić je i dosmażyć już bez przykrycia.Spróbować jeden pączek patyczkiem;jeśli pozostanie suchy,wyjmować wszystkie na sito. Po odsączeniu układać pojedyńczą warstwą na pólmisku i posypywać cukrem pudrem z wanilią lub smarować glazurą rumową.

Przepis pochodzi z ksiązki B.Bytnerowiczowej - "Ciasta domowe"