Przepisy

Pączki Emilki

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

1 kg mąki tortowej

0,5l ciepłego mleka

5 żółtek

0,5 szkl cukru

1 jajko całe

1 cytryna (skórka + sok)

aromat rumowy

szczypta soli

8 dkg drożdży

0,5 kostki masła

kieliszek wódki (25)

marmolada, nutella, budyń lub inne pyszności do nadzienia

5 kostek smalcu

łyżeczka oleju do formowania pączków

cukier puder

Opis:

Mąkę wsypujemy do dużej miski, mieszamy z solą. Po środku robimy dołek do którego kruszymy drożdże. Do drożdży dodajemy niewielką ilość mleka i łyżkę cukru, następnie mieszamy delikatnie "zahaczając" o mąkę. Rozczyn ma mieć konsystencję śmietany. W czasie kiedy rozczyn rośnie, wkładamy do szerokiego garnka smalec i podgrzewamy na małym ogniu. Cukier rozpuszczamy w mleku, z cytryny ocieramy skórkę i wyciskamy samą cytrynę.Skladniki dodajemy po kolei do ciasta, potem wódka i aromat. Wyrabiamy ręcznie tak długo aż ciasto zacznie samo odrywać się od ręki. Na koniec dodajemy ciepłe, rozpuszczone masło i zagniatamy aż połączy się z resztą. Zagniecioną masę przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce aby podwoiła objetość.

Na stole układamy czystą ściereczkę, którą posypujemy cienką warstwą mąki. Natłuszczamy dłonie olejem (byle nie za dużo, bo pączki nie skleją się i wypłynie nadzienie) i odrywamy niewielkie kawałki ciasta, rozcziągamy je delikatnie, na środku układamy nadzienie i łączymy brzegi. Formujemy kuleczkę i kładziemy na ścierkę łączeniem na dół. Przeważnie jest tak, że kiedy robimy ostatnie sztuki, te pierwsze już urosły i nadają się do smażenia. Pączki wkładamy do smalcu łączeniem do góry. Zaraz po włożeniu przykrywamy. Po przewróceniu smażymy bez przykrycia. Powinno wyjść ok 30 sztuk.

Kiedy pyszności wystygną posypujemy cukrem pudrem.