Paluchy do barszczyku

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1/2 kg udżca z indyka
1/2 kg dużych pieczarek
1/2 szklanki ryżu
2 cebule
1 łyżka masła
3 całe jajka
2 białka z jajek
3 łyzki bułki tartej do masy
natka z piertuszki (według uznania)
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia
bułka tarta do obtaczania paluchów

Opis:

Udziec z indyka zemleć w maszynce do mięsa 2 razy. Pieczarki obrać, umyć, zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Cebulę obrać, pokroić w kostkę.Natkę z pietruszki umyć i posiekać.
Pokrojoną w kostke cebulę zeszklic na maśle, dodać starte na tarce pieczarki - dusić do całkowitego odparowania wody - przestudzić. Ryż ugotować w dużej ilości osolonej wody , wyrzucić na sito i przelać zimną wodą, osączyć.
Ostudzone pieczarki, ryż wyłożyć do miseczki, dodać przekręcony 2 razy przez maszynke udziec z indyka, posiekaną natkę z pietruszki, bułkę tartą, jajka, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładdnie wymieszać. Masa powinna mieć konsystencje masy jak na kotlety mielone. Jeżeli będzie za gęsta można dodać troszkę wody, a jeżeli za rzadka to bułki tartej.

Formować paluchy - obtaczać w bułce tartej i układać na deseczce.
Z białek ubić na sztywno pianę , na patelni rozgrzać tłuszcz, każdego palucha przed położeniem na patelnie obtaczać w ubitej na sztywno pianie i smażyć. Gotowe paluchy mozna podać do barszczyku na ciepło lub zimno. Można je również podać do ziemniaczków i surówki jako inne kotleciki mielone.