Pasztet mięsno-warzywny

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny
Czas wykonania
Długi
Ilość porcji
24 porcji

Składniki:

3 marchewki
1/2 selera
1 duża pietruszka
2 małe cukinie
2 duże cebule
500 g. pieczarek
garstka grzybów suszonych
8 szt. wątróbki drobiowej
pierś z kury podwójna
boczek świeży ok. 300 g.
żeberko 300 g.
2 jajka
2 kromki ciemnego chleba
majeranek (ja dałam 3-4 łyżki)
sól ziołowa (ok. 2 łyżki)
pieprz (ok.pół łyżki)
papryka słodka (ok.1 łyżka)
papryka ostra (ok.1 łyżeczki-można pominąć)

Opis:

Do dużego garnka wkładam boczek, żeberko i wątróbki. Wrzucam kilka liści laurowych i kilka kulek ziela angielskiego. Po zagotowaniu i kolejnych 10 minutach wyciągam wątróbki. Za kolejnych 10 minut wyciągam piersi i zostawiam do ostygnięcia. Boczek z żeberkiem gotuję na małym ogniu, pod przykryciem ok. 1,5- 2 h, aż mięso będzie się rozpadać.

W oddzielnym garnku gotuję marchew,seler,pietruszkę, grzyby suszone i cukinię doprawione odrobiną soli. Gdy warzywa będą miękkie, wyciągam je i wystudzam. W wodzie po warzywach nasączam chleb.

Cebulę kroję w piórka, pieczarki myję i kroję na mniejsze kawałki. Całość duszę na patelni z rozgrzaną oliwą. Doprawiam solą i pieprzem. Wystudzam.

Wszystkie składniki (chleb,warzywa,mięso) przepuszczam przez maszynkę, doprawiam resztką soli ziołowej, papryką i majerankiem. Dodaję żółtka i mieszam dokładnie.
Białka ubijam na pianę i delikatnie łączę z masą mięsno-warzywną.

Przekładam do foremek i piekę ok. 1 h w 100 stopniach C.

Z porcji wychodzą 3 foremki. Pasztet można mrozić.