Pasztet staropolski

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

- 50 dag cielęciny,
- 50 dag podgardla (lub boczku),
- 50 dag tłustej wieprzowiny,
- 40 dag wątróbki cielęcej,
- 5 jaj,
- duża cebula,
- 8 - 10 suszonych grzybów,
- 3 kromki bułki,
- listek laurowy,
- po 2 - 4 ziarnka pieprzu i ziela angielskiego,
- po 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego i gałki muszkatołowej,
- 1 łyżka smalcu,
- 1 łyżka tartyej bułki,
- sól,
- pieprz.

Opis:

Umyte grzyby namoczyć na noc, następnie ugotować. Pokrojone w grubą kostkę mięso obsmażać krótko na tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać pokrojoną w grube plastry cebulę, przyprawy korzenne, grzyby z wywarem, w którym się gotowały, dusić około 2 godziny pod przykryciem. Po zdjęciu z ognia wrzucić do rondla 3 kromki bułki, aby nasiąkła sosem, zostawić do ostygnięcia.
Wymoczoną w mleku wątróbkę dusić ok 20 minut pod przykryciem. Przestudzone mięso i wątróbkę przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Wbić jajka, dodać sól, ziele i gałkę, dokładnie wymieszać.

Formę wysmarować tłuszczem, oprószyć tartą bułką, napełnić masą mięsną. Wstawić do nagrzanego do piekarnika, piec około 40 minut na wolnym ogniu albo ugotować na parze.