Pasztet z królika

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

1 przodek i podroby z królika 15 dkg wątroby cielęcej 5 dkg podgardla wieprzowego 5 dkg boczku wędzonego 1 dkg grzybów suszonych 2 łyżki smalcu mała cebula,pietruszka, kawałek selera 1 czerstwa bułka 2 jaja 1 liść laurowy 15 dkg słoniny sól, pieprz, gałka muszkatałowa do smaku

Opis:

Włoszczyznę oczyścić i opłukać. Cebulę obrać. Mięso opłukać i lekko zrumienić. Mięso, podgardle, włoszczyznę i cebulę oraz opłukane grzyby i liść laurowy zalać w rondlu wodą i dusić do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia osolić. Wątrobę obrać z błony , pokroić na plastry, włożyć do rondla, dodać 1/2 szklanki otrzymanego poprzednio i dusić pod przykryciem ok. 10 min.Bułkę namoczyć w ostudzonym wywarze i odcisnąć. Mięso obrane z kości, podgardle, wątrobę i bułkę zmielić 2 razy przez maszynkę. Do otrzymanej masy dodać całe jaja, przyprawić pieprzem, gałką i solą.Formę wysmarować smalcem, wyłożyć plasterkami słoninyi napełnić masą pasztetową do 3/4 wysokości. Szczelnie przykryć i gotować na parze lub piec w średnio narzanym piekarniku ok. 1 goz. Gotowy lekko wystudzić. Wyłożyć na półmisek i pozostawić do całkowitego wystynięcia.