pasztet z pstrąga i krabów

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

2 wyfiletowane pstrągi o wadze 60 dkg, 2 bialka, 2 jaj, 1/2 l smietany, 2 lyżeczki octu 6% , kieliszek sherry, peczek koperku, peczek pieruszki zielonej, 20 dkg gotowych do spożycia krabów, sól, pieprz i maslo do wysmaroania formy.

Opis:

pstrągi umyc i osuszyc, obrac ze skory- mieso zmiksowac z bialkami ( wpierw ubitymi na sztywno ze szczypta soli), dodac łyżeczkę soli, - przetrzec dodatkowo przez sito i wstawic do zamrażalnika na 20 minut. w tym czasie jaja rozbic bialka odstawic na później, a z żółtek,śmietany, soli pieprzu dodanych do smaku, octu , sherry zrobic mase , dobrze wymieszac dodac do mięsa z pstrąga. Osobno posieka zieleninę , kraby umyc w zimnej wodzie ,osuszyc. Z bialek i odrobiny soli ubic sztywną pianę- rozprowadzi w farszu rybnym i 1/3 tej masy wymieszac z zieleniną - odstawic z pozostalęj masy polowę przelozyc do wysmarowanej podlużnej formy, teraz wysypac na to polowę krabow, przykryc masą z zieleniną, znów polozyc kraby i na wierzch resztę jasnego farszu. Otwartą forme wstawic do brytfanny wypełnionej gorącą wodą piec w piekarniku 50 minut w 150- 170 stopniach. pozostawic do ostygnięcia w formie, następnie w tej samej formie okryc pasztet foli.a i przelożyc do lodówki na 6 godzin, po wyjęciu z formy pokroic na plastry i podawac z sosem czosnkowo- orzechowym( jest podany w moich przepisach) i kieliszeczkiem mrożonej wodki, smacznego ,inka21