Pekinka awaryjna w słoikach

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 duża kapusta pekińska
1 cebula czerwona
2 niezbyt duże marchewki
1 pietruszka (korzeń)
1/4 korzenia selera
pęczek natki pietruszki
1/2 pęczka koperku
1 pęczek dymki razem ze szczypiorem
ew. łyżka nasion kminku, ale jeśli ktoś nie lubi, można pominąć

ZALEWA:
1 szkl octu spirytusowego 10%
3 szkl wody
1 szkl cukru
2 łyżki soli

Opis:

Wiem, wiem - świeża pekinka jest dostępna cały rok, ale dobrze mieć kilka awaryjnych słoiczków rożnych gotowych sałatek, prawda?

Wszystkie warzywa i liście myjemy, osączamy. Korzeniowe trzeba oskrobać, cebulę obrać, z kapusty usunąć uszkodzone i ew. nadpsute liście. Warzywa korzeniowe ścieramy na dużych oczkach tarki jarzynowej. Zieleninę siekamy, ale niezbyt drobno. Cebulę kroimy w cienkie półplasterki. Kapustę kroimy w paski - zielone części dość grubo, te białe z grubszymi nerwami - cienko. Wszystkie warzywa wkładamy do miski. Wodę zagotowujemy z cukrem, solą, dodajemy ocet i ew. kminek. Jeszcze ciepłą zalewamy warzywa i odstawiamy na ok. 30 min. Następnie sałatkę upychamy dość ciasno w wyparzonych słoikach, dolewając zalewy z dna miski, zakręcamy nakrętkami. Słoiki wstawiamy do garnka wyższego od słoików i wyłożonego na dnie ściereczką. Wlewamy letnią wodę do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzujemy 15-20 min. od zagotowania, ale woda ma tylko lekko bulgotać. Gotowe, gorące słoiki stawiamy do góry dnem, do ostygnięcia.