Pieczeń cielęca z omletem

Z mostka wyciąć żebra, mięso dokładnie opłukać, osuszyć, oprószyć solą i przyprawą do cielęciny, odstawić w chłodne miejsce. Z białek ubić pianę, dodać żółtka, sól i mąkę, wymieszać, rozsmarować na wyłożonej pergaminem blasze, ułożyć podgotowane grzyby. Omlet podpiec ok. 5 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C, przestudzić, ułożyć na mięsie, zwinąć w roladę. Obwiązać sznurkiem, przełożyć do brytfanny, posmarować oliwą, podlać winem i piec pod przykryciem ok. 1 godzinę w temperaturze 190 stopni C.  * Zwijając mostek w roladę, należy zwrócić uwagę, aby na wierzchu była strona z błoną. Zapobiegnie ona wysychaniu mięsa w trakcie pieczenia. Kiedy rolada się już częściowo podpiecze, można ją podlać winem. Trzeba pamiętać, aby w trakcie pieczenia polewać ją wytwarzającym się sosem. Zapobiegnie to wysychaniu, a rolada będzie wtedy soczysta.
          ...smacznego...