Pieczona wołowina z szalotkami

Cebulki umyć, obrać. Mięso umyć, zbić lekko tłuczkiem, pokroić na 4 porcje, nie przekrawając do końca. Mięso zewnątrz i w ponakrawanych miejscach posmarować olejem, oprószyć solą. pieprzem i estragonem, odstawić na ok. 30 min. Na dno żaroodpornej formy wlać bulion, na  wierzchu ułożyć ruszt, na nim położyć mięso. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 1 godz. w temp. 200°C. W połowie pieczenia mięso odwrócić na drugą stronę. Formę wyjąć, zdjąć ruszt. Szalotki i mięso włożyć do formy, posmarować miodem, przykryć pokrywą. Ponownie wstawić do gorącego piekarnika, piec jeszcze przez 10 min. Mięso podawać w tej samej formie polane sosem, ewentualnie udekorowane świeżą zieleniną.